Интересная хуйня. Был один раз в Тунисе, давно в 96-м, раз 5–6 в Египте, но тажина там не пробовал. Так что готовить буду чисто по наитию и на этом точка. Тажин давно приехал и благополучно стоял в шкафу на балконе. Лимоны были засолены еще когда... Только сейчас по настойчивым просьбам жены решил его опробовать. Осмотрел

Днище у керамического основания вогнутое, как его пользовать на электрической плите я не совсем понимаю. Наверно разогревать на очень медленном огне и очень не торопясь при малой температуре готовить. Ну у арабов известное дело время течет по своему. Торопиться то некуда да и незачем. Развел огонь, раскурил кальян и готовь потихоньку из того что аллах послал. А мне после работы есть к чему стремиться. Пасему суем основание тажина в духовку на 180 и занимаемся продуктами

Ноги от курицы - 3 шт
Перец сладкий, луковица
Чеснок, имбирь, чили
Корица, семена фенхеля, кардамон
Тмин, гвоздика, темный изюм
курага, арахис, соленые лимоны

Весть этот адский набор продуктов не более чем специи. С курицы сдираем кожу и выкидываем. Срезаем мякоть как попало. Из костей можно и нужно сварить бульон (в этом рецепте он нах не нужен)

Получается вот столько мяса

Пошел отсчет времени. Вынимаем из духовки горячее основание и ставим на огонь чуть выше среднего. Лук режем кубиком и жарим на оливковом

Как станет момягше кидаем чеснок и чили, палку корицы, 3 кардамонины целиком. Фенхель, тмин и гвоздику предварительно толчом в ступе

Еще недолго жарим и кладем сладкий перец и курицу. Мешаем

С лимона стресаем соль, отжимаем, отрываем две дольки. Кидаем к курице и подливаем малька соленого сока

Убираем огонь до минимума, кладем изюм, курагу, арахис, натертый имбирь

Накрываем крышкой

Минут через 10 открываем, перемешиваем. Держим еще минут 10 под крышкой. Все пиздец, в смысле готово. Жрать с кускусом или рисом посыпав молотым сумахом

ПыСы. Теория бля. То что в тажине готовят по четыре-пять часов и больше — полная херня. Жилованную баранину да говядину разве. И то вроди это делают в таджиях — таких высоких кувшинах, которые плотно запечатывают тестом и крышкой. Еще неразумно засовывать сей агрегат в духовку, теряется весь смысл.
Приятного апетита

---

Метки: