Почему каноничности? Патамушта из говядины, а так, по моим сведениям, канонично.
    Наконец-то придушил я жабу свою и подарил себе на НГ новый фотографический аппорат. Сам, за неимением времени, еще пока его не освоил в деталях, потому фоткать попросил жену. В результате, часть фоток была бесследно проёбана. Ну что ж, первый блин, как грицца…
    Итак, берем (тут должна быть главная фотка с ингредиентами):
- очищенные говяжьи ноги (4 шт. было, верьте!);
- говядина (около 2 кг.);
- пару сухих чили;
- смесь перцев;
- лук репчатый;
- морковь;
- чеснок (увы, кетайский);
- лавровый лист;
- зеленый горошек (для украшения);
- соль.
    Процесс, канешна, долгий, из-за чего даже не пошел на карпаратив, куда, собственно, особо и не стремился. Нахуй нужен карпаратив в вечер-полночи 30 января?
Ножки покупались заранее, потому вначале их нужно разморозить, потом отмочить в холодной воде, поскоблить на всякий случай и хорошо промыть. Находим кастрюлю побольше (я взял самую большую, что у меня была, в которой обычно квашу кимчи), заливаем ножки водой, запускаем специи и варим, чем дольше, тем лучше. У меня ножки варились 6 часов.
Дальше идет очередь мяса. Херачим туда мясо, не забывая снимать пену. Запускаем туда нечищеный, но хорошо промытый лук, чеснок целыми головками, чили и очищенную морковь целиком. И варим еще до готовности мяса.

Пока варицца мясо, готовим соль и измельчаем чеснок в памятнокосорылочеснококрушительнице.

Мясо готово, вынимаем его и даем остыть. А тем временем тщательно процеживаем бульон. Я цедил через 2 слоя марли.
Когда мясо уже не обжигает руки, рвем его на удобожрабельные кусочки, укладываем в формы, солим по вкусу, добавляем чеснок и украшаем зеленым горошком, предварительно разморозив его, обдав кипятком.

Заливаем бульоном и ставим в холодное место охлаждацца. Балкона у меня нет, я охлаждал на подоконнике.

Как охладицца, убираем холодильник. И ждем…

Убирать сверху жыр хорошо нагретым в горячей воде ножом, но нож у меня выковыривал горошек и потому на поверхности осталось немного жыра.
Я люблю холодец с хреном. Где вотка, спросите вы? Вотка была 1-го января, под тот же холодец.

---

Метки: холодец