С Новым годом, друзья! Студень - это закуска номер один за праздничным столом. В тот самый Новый, когда все нормальные люди отмечают этот праздник официально, я ничего замысловатого не готовил, но традиции же соблюдать надо.
Берем:
Каровью ногу - у меня около 2,5 килограмм, для пущего навара еще какую-то кость с прилипшим к ней мясом, пару морковин, луковицу /на фотке их две, на самом деле хватило одной /, гороховый перец, немного лаврухи, соль. Классика, ёптыть, все придумано до нас. Чеснок, позже тож пригодится.

С ножищи срезаем мясо, кость рубим на три части. Пришлось орудовать топором на лестничной ступеньке, ебаша по нему молотком. Грохот стоял... Хоть бы один казел вылез - хуй. Мот и подглядывали через глазок в ужосе, да хули с ебанутого взять, еще и нахуй пошлет. Чот я отвлекся, мы же студень варить собрались.
Вот что получилось после расчлененки

Все тщательно моем, складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой

Теперь главное не проебать пену, удаляем ее

Вариться это дело будет часов семь. Если жидкость выкипела, то вполне можно добавить воды, оно там перемешается. Мне в этот раз захотелось чтоб было меньше желе, но вы можете регулировать по своему вкусу - благо костей хватает, все застынет без сушоных желатинов. За минут сорок до выключения закидываем лук, морковь, перец, лавр. Солим
Через обозначенные семь часов вылавливаем мясо, кости, бульон процеживаем

Все что режется - на волокна

 

Теперь мясо раскладываем по тарелкам, формам железным и не очень, сверху сыплем натертый чеснок

Заливаем бульоном

Готово. В холдильник на ночь. Утром убеждаемся что все застыло как надо - гуд, что и требовалось. Но чего-то не хватает.. Майонез. Спасибо, Мясник!

Вот теперь завтрак готов

И поближе

С праздником. Живите счастливо.
Магучий
ЗЫ: студень. и никак иначе

---

Метки: холодец