Холодец это очень серьезное блюдо, имеющее глубочайшие исторические корни. Произошел холодец скорее всего под какой - нибудь праздник в очень зажиточной и хорошо питающейся семье у которой не хватало ложек. Хозяева проснувшись с утра с удивлением увидали, что жырнющая похлебка, которую вчера жрали по очереди, вдруг застыла, и ее можно стало жрать руками. Правда это или нет, наукой до конца не установлено, но факт, что холодец в той или иной форме и виде присутствует во всех без исключения мировых культурах. Только вот про Детородных я сомневаюсь. Хотя заливная рыба, это тоже холодец.
Итак, холодцов и студней я пробовал разных, единственного, что хотелось бы попробовать был так называемое мужужи. Должен сказать, что блюдо хоть и кажется простым, на самом деле очень не простое. Пикантность и изюминку ему придает именно винный уксус.
Для того, что бы отдуши помужужить нам понадобится:
4 свинячих ножки, полголовки чесноку, черный перец горошком, лаврушки пару листов, гр.30 винного пахучего уксуса, пучек кинзы (я заменил петрушкой) и от себя всеж таки насыпал ложку молотого кориандра. И поверьте, она там совсем не лишняя. Еще рекомендую сыпануть перцу мелкими кусочками. Будет еще красивее и аппетитнее. Ну и соль, конечно.
Первым делом ножки рубим пополам вдоль, еще раз опаливаем, ошмаливаем, скоблим, промываем и положив в холодную воду доводим до кипения, собираем всплывшие шмурдяки, сливаем и опять промываем. Далее кладем в холодную воду, которая должна полностью покрывать ножки см. на 5 и варим на медленном огне два часа, не меньше.
Через пару часов добавляем лаврушку и перец,
оставляем покипеть еще часик. Не забываем посолить.
По истечение времени ножки достаем и отставляем остудиться. В посудину, в которой мы будем готовить заливку к ножкам добавляем весь уксус, весь чеснок,
 заливаем 4-5 половника процеженного бульона и доведя до кипения выключаем, минут через пять опять доводим до кипения. 
Так, по старой грузинской традиции делаем трижды. Если традицию не соблюсти, то возможно получится древнеармянское блюдо можож, а такова допустить нельзя, всеж грузинские традиции, могут и подрезать.
В конце третьего раза добавляем резаную зелень и тут я еще молотого кориандра всеж сыпанул.
В самих ножках кроме хрящей да кожи толком и жрать то нечего. Посему мелко режем все, что с них обдирается и выкладываем на дно посудины, в которой этот мужужи и будет застывать.
Если пальцы липкие после разборки ножек, то это верный признак, что все правильно. Застывает это дело очень быстро.
Итак, вот он пряно-кисловатый архизакусительный мужужи.
Естся он хоть вилкой, хоть руками.
Подается с лавашем, чуреком или еще с какой лепешкой. Аджику обязательно. За неимением можно слегонца хренку ядренова. Запивать крепкой чачей.
Ура, товарищи!

---

Метки: мужужи холодец