Был в гостях недавно понравилась закуска волованы с паштетом.
Решил повторить.
Взял покупное слоёное тесто. Разморозил. Пишут, что 256 слоёв. Пиздят наверна.
Стаканом вырезал кружки. В половине кружков вырезал рюмкой дырки. Взбил яйцо. Смазал кружок без дырки яйцом, предварительно положив в форму, застеленную пергаментом. Сверху положил кружок с дыркой и опять всё смазал яйцом.
Засунул будущие волованы в духовку на 180 С.
Порезал большую белую сладкую луковицу кубиками, в таком же стиле морковку. Растопил в оливковом кусок сливочного, стал обжаривать, помешивая, овощи. Добавил туда листики тимьяна, посолил , поперчил.
Кусок говяжей печёнки 500 грамм очистил по максимуму от плёнок и протоков.
Закинул печёнку к лукоморкови и стал обжаривать, помешивая, на среднем огне.
В это время поспели волованы. Готовность определяется на глаз. Пусть остывают.
Когда печёнка на разрезе перестаёт кровить увеличиваем газ, наливаем грамм 50 крепкого спиртного. За неимением коньяку добавил виски. Буквально через 1 минуту, когда жидкость в сковороде выпарилась наполовину и спирт выветрился выключаем.
Даём слегка остыть, закидываем печень с овощами в блендер.
Прокручиваем на средней скорости с минуту. Добавляем грамм 70 сливок, соль, перец по вкусу, натираем мускатного ореху.
Прокручиваем на большой скорости. Пробуем. Мне нравится некоторая неоднородность структуры. Чтобы в мелкодисперсном паштете проступали крупинки печени и моркови.
Выкладываем колодцы на блюдо.
Если надо дно колодца слегка придавливаем пальцем, чтобы влезло больше начинки.
Начиняем паштетом.
Часть я украсил вареньем из чили, часть луковым мармеладом на белом вине.
Берём себе парочку, патипу Абрама и Сарочку, ну или Ивана и Одарочку, кому что ближе.
Я ел аккомпанементом к суп-крему из шампиньонов.
Вообще, как по мне прекрасная закуска для вечеринок, дружеских застолий, журфиксов, пати, пирушек, юбилеев, корпоративов и пикников.
Стильно, модно, молодёжно.
Вино-водочно и лехаимочно!
Чего Вам всем желаю.

---

Метки: паштеты волован