Решил приготовить это блюдо из серии время готовки=равно времени пожирания, благо все ингредиенты были.
Рецепт один из Оливеровских. Тут программа подчеркнула слово "Оливеровских" и предлагает заменить на : Вольтеровских, Свердловских, Кемеровских, Эсеровских. Но это же бездушная машина, а у нас свой взгляд на вещи.
Не буду Вас мучать версиями почему паста называется "А-ла Путанеска" и какому повару запах каперсов и анчоусов напоминал запах мохнатого сейфа местной портовой шлюхи, а просто соберу до кучи имеющиеся продукты.
Итак, встречайте: Тальятелли шпинатные (подойдут спагетти, лингвинни, букатинни), масло оливковое экстрадевственное, чеснок, анчоусы в масле, каперсы, оливки фиолетовые любимые типа "Каламата", тунец в оливковом масле, помидоры чищенные в собственном соку, петрушка, лимон, соль,чёрный перец, пару очень острых сухих маленьких перчиков, итальянские сухие специи опционально.
Заранее ставим кипятить кастрюлю с подсоленной очищенной водой.
На оливковом масле обжариваем 3 среднепорезанных зуба чеснока, вырезав сердцевину, до запаха вместе с чили.
Хотел бросить два, но вспомнив как меня ругает дочка за излишнюю остроту , бросил один. Чем не пожертвуешь ради родного человечка.
Бросаем на сковороду 5 филеек анчоуса. Это приправа, которая разойдётся в блюде, придав неповторимый аромат. Помешиваем.
Когда анчоусы стали потихоньку растворяться и пошёл запах, режем очень мелко стебли петрушки, а потом закидываем тунец в масле, слегка размяв его вилкой, затем горсть каперсов и штук 8 маслин, которые плющим банкой и вынимаем косточки. Маслины надо брать только с косточкой! Это закон!
Когда всё разошлось и подружилось в течении пары минут, открываем банку помидоров.
Сначала думал поступить вопреки Оливеру и блендировать помидоры, но рассудил, что так будет натуральнее, посему посёк их вертикально засунутым ножом прямо в банке и вывалил в сковороду. Хорошо размешал соус, попробовал на соль и перец, добавил и того и другого. Надо помнить, что анчоусы, каперсы и маслины сами по себе солёные и не пересолить. Добавил чуть сахару и оставил бухтеть на огне ниже среднего.
Закидываем в кипяток пасту.
Варим пасту по инструкции - 1мин.
Сливаем пасту, отлив часть варочной воды.
Тут надо было вывалить пасту прямо в сковороду, но соус делался из расчёта на троих, а пасту варил на двоих, оставив часть соуса для дочки. Посему поступил наоборот, вывалив часть соуса к пасте в кастрюлю.
В течение минуты, добавив немного воды для варки аккуратно перемешивал пасту с соусом, добавив мелкорезанной петрушки.
Затем выложил в тарелки, присыпав петрушкой, чёрным перцем , капнув сверху оливковым маслом и выжав немного лимона.
Ножка бокала на заднем плане намекает на факт запивания вином.
Делал блюдо впервые, буду точно повторять.
Блюдо сытное, но не тяжёлое. Ароматное и не сложное в приготовлении.
Жена посыпала сицилийской смесью специй.
Думаю, в следующий раз добавлю собственных сухих помидор в масле.

Лехаим, бояре!

---

Метки: тальятелли паста анчоусы итальянская кухня