Вот в Сычуани говорят, что такую свинину надо жрать каждого 1го и 15 числа.
Но еслип я вывешивал такую свинину два раза в месяц - то загнобили бы меня окончательно, но один раз - только для для вас
На троих берем 600 грамм брюшины, с полосками сала, мяса и кожи, 2-3 зеленых лука, имбирь, 3-4 зуба чеснока, пару ст.л. чили-бобового соуса, 1.5 ст.л. хойсина.
Из овощей к такому мясу идет либо наппа, либо сладкий перец или порей

А дальше все очень просто
Заливаем водой брюшину, кидаем 2-3 ломтя имбиря, солим

Варим минут 25, кидаем в холодную воду, чтобы остудить, обсушиваем полотенцем.
Очень тонко нарезаем, желательно даже еще тоньше, чем у меня, но не было терпения - хотелось уже выпить, в конце-концов

Разогреваем на огне выше среднего пару ложек масла и обжариваем в две партии, до появления зажарки.
Мешать надо все время, ибо будет плеватся и брызгатся раскаленным жиром.

Кстати, пока варилось мясо не сачковали, а нарезали овощи:
тонко белую часть лука и чеснок, зеленую часть - на 2-3 см куски.
Мелко нарезаем имбирь, 1-1.5 ст.л.
Перец удобными кусками

Как пожарили мясо - жарим перец пару минут и достаем
На среднем огне жарим имбирь-чеснок-белую часть лука до аромата, кидаем соусы, и жарим еще с полминуты.
Возвращаем мясо и перец, перемешиваем все вместе с минуту, чтобы покрылось соусом.
Снимаем с огня и вмешиваем зеленый лук

Вываливаем на тарелку и жрем с рисом.
Мясо, приготовленое таким образом, чуть похрустывает, как хрящики. Вкусно и просто

---

Метки: