Осень и зима – самое время для приготовления кимчи. И дешево, и, главное, очень полезно для ослабшего организма. Привожу выдержку, которую нарыл на просторах тырнета:
«Хорошо перебродившее кимчи имеет антибиотические характеристики, так как молочнокислые бактерии, появившиеся в процессе брожения подавляют рост вредных бактерий. Эти бактерии не только создают закваску, но также предохраняют от чрезмерного брожения, удерживая рост других бактерий в кишечнике. Лактобактерии, образующиеся в результате брожения, блокируют увеличение вредных бактерий во внутренних органах, стимулируют секрецию пепсина, фермента анализа белка в желудке и кишечнике, помогая пищеварению нормализовать распределение бактерий во внутренних органах. Таким образом, кимчи подавляет влияние вредных бактерий, уменьшая кислотный показатель в кишечнике подобно йогурту, а когда кимчи созревает, увеличивается содержание молочнокислых бактерий.
Кимчи - щелочной поставщик, который предохраняет от кислых токсинов, образованных окислением крови, когда за обедом было слишком много мяса или кислой пищи. Кимчи так же считается эффективным средством против похмелья. Кроме того, молочная кислота, образованная в кимчи, эффективна в предотвращении таких болезней, как ожирение, диабет, рак желудка и кишечника.
По результатам последних исследований, было обнаружено, что кимчи предохраняет от атеросклероза, уменьшая количество холестерина в крови. Кимчи - антиоксидант и такие активные компоненты как, например, витамин C, каротин, фенольные составы, и хлорофилл и т.п., подавляют старение, особенно кожи.
Пекинская капуста, которая используется для приготовления кимчи, имеет способность предотвращать рак толстой кишки, а чеснок предохраняет от рака желудка. Чеснок используется в почти всех видах блюд в Корее, и это очень важный компонент в кимчи. Из-за сильного и острого запаха и вкуса, люди избегают кушать его, но различная пища с чесноком быстро становится здоровой пищей. Молотый красный перец, основной компонент кимчи, помогает пищеварению, стимулируя секрецию желудочного сока, и является антиоксидантом с большим количеством витамина A и C. Аллицин, содержащийся в чесноке, активизирует метаболизм, помогая усваиваемости витамина B».
Поехал закупать ингредиенты по разным магазинам, а в Метро мне несказанно повезло – чили у них стоит подозрительно дешево. Закручинился я – наберу, думаю, щас дохуя, а на кассе скажут – ценники ошибочные. Такое бывает. Подошел к сотруднице овощного отдела, расспросил ее подозрительно, что почем. Берите, грит, не стесняйтесь, дяденька, это у нас сбой системы, оттого и цены такие, оптовики вон много набирают.
Ну и накупил я от жадности своей природной больше, чем мне нужно было. Что не съем, то засушу, думаю. Развесил все красиво на кухне, до сих пор сушу. Правда, гниет больше половины, а не сушицца, но это, видимо, Боженька меня покарал за жадность мою несусветную…
Вон сколько перцев потянуло у меня всего на 184 рубля:

Сегодня я представлю третий вариант «простецкого» кимчи. В последнее время проникся именно им. А с рыбой делать кимчи я все же как-то опасаюсь.
Обычно я делаю много кимчи, поэтому пропорции привожу из расчета на один кочан капусты:
1 шт. пекинской капусты
1 шт. дайкона (я взял большой и мне его хватило на всё)
100 г чеснока
50 г зеленого лука
3 шт красного острого перца
1 ст.л. сахара без горки
1,5 ч.л. соли (это уже в гомогенизированный раствор)
1 красный сладкий перец
15 г жареных кунжутных семечек (вон они у меня солонке, черные, только я забыл их потом добавить, гы)

Капузто разрезаем на половинки и заливаем рассолом из расчета 1-1,5 ст.л. соли на 1 литр воды.

Оставляем под гнётом на сутки. При комнатной температуре.

Для меня самое ненавистное в процессе производства кимчи – это чистка чеснока. Он, сцуко, кетайский оказался и чистицца очень тяжело, несмотря на водные процедуры.

Дайкон натираем вот такой соломкой.

Чеснок, перцы блендерируем и добавляем соль с сахаром.

Зеленую часть лука нарезаем длиной 3-4 см и добавляем вместе с дайконом в наш раствор.

Хорошо и вдумчиво промазываем полученным раствором между листьев тщательно промытую от рассола и отжатую капусту. По возможности, оборачиваем внешним листом.

Укладываем все обратно в большую кастрюлю и оставляем под гнётом не менее 5-ти дней. При комнатной, опять же, температуре. Наслаждаемся запахами, ыыы

Через неделю у меня получилось вот что. Дальше хранить желательно в холодильнике. Если есть отдельный холодильник – это очень хорошо, тогда домочадцы не будут падать в обморок, желая взять что-то из холодильника.

Ну, употребляя, желательно, конечно, порезать, а не грызть половину кочана.

Спасибо за внимание! И крепкого здоровья!
ЗЫ Учитывая, что рицебты выкладываюцца, как правило, вечером или ночью, а в это время, как и в выходные, я стараюсь вообще не подходить к компу, зачитать ваши отзывы и добрые пожелания смогу, наверное, только в понедельнег. Хорошых выходных!

---

Метки: чимчи-кимчи корейская кухня