Случилось мне как-то, когда я ещё был молодым и очень недавно переехал, в Алма-Ате побывать в гостях у турка. Настоящего такого усатого турка, с домом, с футбольное поле, столом, размером с обычную комнату и толпой ребятишек, которых он хрен знает когда успел наделать, несмотря на молодой весьма возраст.
Попал я к нему в обеденное время, как раз был уже накрыт стол и женщины возились около плиты, чего-то там наливая, накладывая, размешивая и подавая. Турок сказал просто:"Сейчас будем кушать. Ты долму ешь?". "Хуй его знает, что это такое" - подумал я, но вслух произнёс жызнерадостно-тактичное: "Ем", зная, что турки жрут, в основном, мясо, а я был голоден до такой степени, что мог бы отгрызть и сожрать хвост у ишака. И я не ошибся. Через час, когда брюхо было набито, кумыс выпит, я подумал:"Эх... Хорошо-то как..."
Так я познакомился с маленькой частью турецкой кухни. Позже, через несколько лет, я узнал, что мой друг не турок, а курд, что, в общем-то, для меня не имело никакого значения. Я никогда не выбирал друзей.
Итак - долма. Не буду рассуждать на тему настоящая-ненастоящая, а просто скажу, что такую я ел у турков и она мне понравилась. Может потому, что для разогрева, друг мне дал кусок бараньей ноги и пиалку шурпы из казана, где варился целый баран и сказал не скучать?
Нам нужно: мясной бульон, в котором будет вариться долма (можно, конечно же, сварить и на воде, но на хорошем наваристом бараньем бульоне будет намного вкуснее), упаковка солёных, как у меня, или чашка свежих виноградных листьев, которые просто хорошенько промыл и удалил стебельки, с килограмм далеко не постного бараньего или говяже-бараньего крупнопорубленного фарша, соль-сахар-черный-красный перец по чайной ложке, пучек свежей кинзы, базилика немного, мяты немного, чуть мускатного ореха, томатной пасты со столовую ложку, весьма мелко порезаных пары крупных луковиц и грамм сто немного недоваренного риса.
Ставлю вариться бульон. Для варёного мяса потом найдётся применение, а сейчас нужен бульон. Хороший, наваристый бульон. В меру солёный, в меру перченый. Хороший бульон ещё можно получить, обстоятельно обжарив рёбрышки, залив их водой и поварив это всё часа два-три с привычными специями...
Ударение ставится на первый слог - дОлма, хотя часто слышал и другой вариант.
Приятново апититу дасведанея.
Метки: баранина долма
Падробнасте 
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
