Рецептов лазаньи в Италии,  столько же, сколько рецептов борща у русских с украинцами. В каждой семье свой секрет, свой способ. Но есть конечно же региональные особенности. Неаполитанская лазанья отличатся от болонской, классической, тем, что в ней больше ингридиентов, и вместо соуса бешамель используется рикотта. А , ещё главная отличительная особенность, это то, что в начинку идёт не просто мясной фарш, а малюсенькие котлетки из него. Вобщем, готовится это кушанье не часто, а именно в период Карнавала.  Это та же наша Масленница, с народными гуляньями, ряжеными, пьянкой и традиционной обжираловкой. Блюдо очень сытное, и требует много времени для приготовления. Я, честно сказать, сама эту лазанью ни разу не готовила. Этим всегда занималась моя свекровь, светлая ей память. Ну а в этом году, семейную традицию взялась продолжать я.  Заранее извиняюсь за качество фоток и за то что некоторые продукты в упаковках. Так вот, для начала я озадачилась приготовлением теста для лазаньи. Но что то мне было совсем лень, да и машинка для раскатки барахлит. Купила готовое, которое даже и отваривать предварительно не надо. Знаю, что не комильфо, но поделать со своей ленью ничего не могу.  Ингридиенты для лазаньи таковы:
300-400 грамм овечьей рикотты, коровья тоже сгодится
200 грамм салями, не острой
несколько белых сухарей для фарша
300 грамм свино- говяжьего фарша
пару зубков чеснока
половина средней луковицы
грамм 500 сыра скаморца ( похож на сулугуни ), можно использовать  моцареллу
около 1, 5 литра помидорной пассаты
350 грамм пасты для лазаньи
5 яиц для начинки и одно в фарш
100 грамм пекорино или пармиджано
За кадром остались оливковое масло, соль, чёрный молотый.

Для начала нужно приготовить соус. По классической традиции конечно же надо бы сделать настоящее  неаполитанское рагу из свиных колбасок, рёбер и грудинки. Смысл данного блюда ещё и в том, что именно в это время идёт забой свиней, и соус должен быть приготовлен из свежатины. Но мы это уже благополучно проехали, так что можно обойтись и простым соусом. Для этого нужно обжарить немного мелко нарезанного лука, зубок чеснока,  добавить пассату, и поварить на очень медленном огне минут 40. Не забыть посолить и посахарить, если очень кисло.

Пока соус булькает на плите, нужно приготовить котлетный фарш . Я натираю на тёрке лук и чеснок, добавляю в мясо, туда же размоченный хлеб , яйцо , соль и перец. Не забыть ещё сварить яйца в крутую, они тоже пойдут в начинку.

Затем начинается самое муторное. Из фарша нужно налепить мини котлетки, размером с вишню, или даже меньше.  Ну  у меня они конечно не одинаковые получились, и даже кособокие. Ничего, так тоже сойдёт.

Затем обжарим их до корочки, и готовые закидываем в соус, который к тому времени должен быть готов.

Ну а затем всё уже намного проще. Рикотту размешиваем с небольшим количеством соуса до состояния крема.

Сыр нарезаем ломтиками,  яйца рубим довольно крупно.

Начинаем собирать лазанью. У меня старая лазаньера, которой наверно лет 50 уже. Есть и новые стеклянные и керамические, но решено было не изменять традициям. На дно формы наливаем немного соуса. Укладываем листы лазаньи.

Смазываем слоем рикотты.

Затем выкладываем соус с котлетами, сверху расклыдываем ломтики салями, порватые вручную.  Потом очередь сыра и яиц. Свеху слегка присыпаем пекорино и чёрным молотым перцем.

Затем идёт второй слой листов лазаньи. Укладывать их нужно в другом направлении чем первый слой.  То есть если первый слой был вдоль, то второй слой должен быть поперёк. Затем повторяем очерёдность ингридиентов, пока не кончится форма, или сами ингридиенты. У меня получилось три слоя. Самый верхний заканчиваем соусом, но уже без котлеток, рикоттой, сыром и пекорино. Пекорино нужно оставить для последнего слоя побольше. Черный перец обязательно.

Ставим готовую конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку на полтора часа. И самое главное. Лазанью эту принято есть на следущий день после приготовления, то есть она должна настояться.  Общего финального фото у меня нет, так как не успела я глазом моргнуть, как лазанью разрезали и растащили на куски. Поэтому фото на  тарелке.

И крупнее.

Получилось вкусно. Единственная беда, то что очень уж калорийно. Чувствую, ждёт меня жёсткая диета и пост после праздников..

---

Метки: лазанья итальянская кухня