0

Настоящiя блины. Аффтар: Ахотнек Рза| Афтар: злой админ

 

Некоторые люди склонны полагать, что блины - это такие сладенькие тоненькие кулинарные изделия, выпекаемые на сковородке, и что их можно мазать вареньем, сливками, и в них можно заворачивать начинку: мясико, творожок, фруктачьки, вплоть до кусочков банана.

 

Помилуйте, это не блины. Это, в лучшем случае – блинчики, выпекаемые неумехами-европейцами или чересчур умелыми (что касается пожонглировать куском теста и скалкой) азиатами.

 

Настоящие блины, они вот:

 

«Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…»

  Да простит меня читатель за излишне длинную цитату, к которой я всегда обращаюсь на масленой неделе – лучших песен о блинах я не слыхал! Всем, кто дочитал до этого места – БОНУС БЛЯТЬ!

 

 

 

Настоящiя блины.

 

Перво-наперво, при приготовлении блинов следует сделать расчет времени в обратном порядке. От предполагаемого времени подачи горячих блинов на стол (время «Ч») следует отнять полтора часа, требуемые для выпекания количества блинов по настоящему рецепту, а это вполне себе приличная горка для четырех-пяти-шести взрослых человек. Ежели количество исходников и, соответственно, конечного продукта, уменьшить вдвое, то отнимать на выпекание надо минут 40-45. Далее, от этого времени («Ч» - 1:30 или «Ч» - 0:45) следует отнять  время на созревание опары и теста, а это – еще два с половиной или два часа. Итак, примерно во время «Ч» - 4:00 (полный рецепт) или «Ч» - 2:45 (половина рецепта) начинаем блины ставить.

 

Берем:

 Для теста: мука – 1 кг, молоко – 1 л, вода – 2 стакана, яйтса курьи – 2-3 шт. (мне попались маленькие, взял 3), дрожжи 40-50 г (у нас упаковки по 50), соль – полторы чайн. ложки, сахар – 2 стол. ложки, растительное масло (у меня – подсолнечное без аромата) – 3 стол. ложки. Показанное на фоте сливочное масло в тесто не идет и будет применено исключительно при выпекании блинов.

 

 

Вначале ставим опару. Перво-наперво закрываем нахуй окна-двери в кухне и во всем доме. В большую кастрюлю вливаем 2 стакана тёплой воды и разводим в ней дрожжи,

 затем, постоянно помешивая, всыпаем половину муки,

 

 после чего, опять-таки, помешивая, вливаем 3 стакана тёплого молока.

 

  Размешанную до однородности массу

 

  накрываем чистенькой тряпочкой

 

  и ставим в теплое место, у меня это – на кухонном стуле, недалеко от батареи. Опара должна стоять 1 час.

 

 

В старорежимном рецепте вливания воды нет. Я добавил этот процесс по результатам регулярных многогодичных стрельб – иначе блины будут излишне толстыми и могут даже не пропечься. Как заметил вдумчивый читатель, я обхожусь без излишних прыжков и ужимок и не применяю грешневой муки. Использование её в старых рецептах было вызвано двумя причинами: бедностию и желанием получить более рыхлые блины за счет низкого содержания в гречихе клейковины. В нынешних условиях достаточно высококачественной пшеничной муки.

 

Зато я свято блюду важнейшее старорежимное правило: с момента начала постановки опары и до тех пор, пока готовые блины не будут поданы на стол, двери-окна в доме не открываются. В противном случае вы рискуете получить опавшее, как дедушкин хуй, тесто, и, как следствие, плотные резиновые блины.

 

Ну вот, час прошел, опара готова, и мы начинаем творить тесто.

 

В подошедшую опару вмешиваем соль, сахар, яичные желтки (белки сохраняем!), растительное масло, размешиваем. Добавляем остальную муку и размешиваем до гладкости.

  Затем добавляем оставшееся (снова подогреть до уровня парного!) молоко и опять хорошенько размешиваем.

 

  Снова накрываем тряпочкой и ставим в теплое место.

 

 

После чего пару раз с интервалом в 20-30 минут осаждаем поднявшееся тесто путем помешивания.

 

И последняя стадия подготовки теста: размешивая, осаждаем, затем взбиваем белки

  и добавляем их в тесто.

 

  Оставляем это минут на 5-10 и приуготовляемся печь.

 

 

Для правильного выпекания блинов чрезвычайно важна правильная сковородка. Вы, конечно, можете взять Тефаль (он же, блять, думает о вас), но я воспользуюсь дедушкиными методами и бабушкиными девайсами и возьму сковородку, на которой пекли блины два предыдущих поколения.

  Правила пользования указанной сковородкой сводятся к двум положениям:

 

 

1. На этой сковородке нельзя готовить никакую иную пищу, кроме блинов.

2. Эту сковородку нельзя мыть никакими моющими средствами, равно как и водой. Метод очистки только один: горсткой крупной соли.

 

При таких условиях эта сковородка безотказно служит уже лет 80.

 

Кроме того, для выпекания блинов потребен вот такой девайс:

  На вилку наматываем х/б тряпку, растапливаем в пендюрке сливочное масло, куда макаем девайс и обмазываем им сковородку перед выпечкой каждого блина.

 

 

Кроме того, подготавливаем место, куда будут вываливаться испеченные блины (испеченный – не значит готовый, мой друк) – на большую тарелку кладем пару слоев х/б ткани, конструируя также и тканевую покрышку для стопки блинов.

  Сковородку разогреваем вжуть вхолостую, смазываем маслом – поехали!

 

 

При помощи половника наливаем тесто на сковородку, крутя ее при этом так, чтобы тесто заполнило всю плоскость.

  Первые три-четыре блина выйдут плоховаты – сковородка еще не разогрелась как надо. Эти блины надо разрывать и пробовать (особенно в центре): пропеклись ли, не добавить ли сахара-соли, уменьшить или увеличить разогрев горелки.

 

 

Мой опыт подсказывает, что горелка дожна быть установлена примерно на 6 делений из 9, т.е. на 2/3  максимальной мощности. ПАЧЧЁРКЕВАЮ: требуется подогнать теплоту под актуальные условия. Если блины подгорают, но внутри сыроваты, надо уменьшить степень нагрева. Раскалять до крайней степени сковородку не следует.

 

Выпекая, следим за верхней стороной блина. На ней ясно видны места, где тесто уже стало матовым, т.е. пропеклось изнутри, и блестящие места, где еще не пропеклось.

  Когда таких мест останется совсем мало, или ваще не останеццо, переворачиваем блин.

 

 

  Выпекаем вторую сторону до готовности (можно приподнять лопаточкой и проверить), затем снимаем блин и шлепаем его на подготовленную тарелку с тряпками.

 

 

 

Немедленно смазываем сверху испеченный блин кусочком сливочного масла, затем закрываем тряпкой. При смазывании следует особое внимание обращать на края блина – они чаще всего норовят стать сухими, а сердцевина-то всяко намаслится.

  Алгоритм таков: если пекарь трудится один, то, после вываливания готового блина на тарелку, блин накрывается тряпками, сковородка смазывается, наливается тесто для нового блина, и сковородка ставится на горелку. Затем смазывается маслом последний готовый блин в стопке. Ежели вас двое (пекарь и помощник), то один печет, другой мажет маслом. Не забывать накрывать горку готовых блинов тряпками.

 

 

В процессе выпекания тесто может загустеть, и блины могут стать толще, чем следует. В этом случае можно добавить в тесто теплой воды. У меня в этот раз обошлось. Тесто также надо аккуратно, слегка-потихоньку помешивать, чтобы ничто не оседало, но и тесто не упало.

 

И вот горка блинов готова!

  Сервируем чисто, умело.

 

 

  

 

 

На картинках:

 

1. Блины: Ахотнек Рза

2. Сметана: AS Tere!

3. Икра: лососевых рыб, Monarch

4. Рыбо: лосось малосольный гравлакс, Kaubamaja

5. Рыбко: сардинка балтийская в масле, Seilberg

6. Водко: Russian Standard

7. Посуда и столовые приборы любезно предоставлены на время съемок фирмой Rosenthal

 

И последнее. Блины – это опыт и внимательнейшее соблюдение тончайших технологий. Так что, несмотря на вышеприведенное подробнейшее описание, в первые двадцать раз у вас нихуя не получиццо, боюсь.



0

На зад   

 

Метки:

   Уже высказались (0):


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
 

Кабинет


Вход для совсем своих:










ТоптОконкурс

Новый конкорц Пасхальный
Падробнасте тута


ТоптОбъявы

сюда можно постить частные объявы типа еду в н-ск, давайте нажремсо или продаю няшных котят мимими. объявы слать на мыло або в двуличку. размещаемое от неразмещаемого администрация, по традиции, отличает на глаз



ТоптОпрос
[все опросы]

Камрад/Пелотка, чо ты хочешь?


Абажраца!

Раскашэлеваемса

калеге хранение/вастанавленее сцаета требуед места на диске. йа иссяк. стирать ужэ большы нечива. нада купить винт. нипрячте ващы денешки пабанкам и углам гугугу

 

Приход взяток из:

Источник: АННДБ б/п
 

Чо твориццо...