Сало – как много в этом слове……..
Отношение к салу у диетологов неоднозначное. То все дружно орут –ЯД!!!
То наоборот утверждают, что можно и съесть.
Недавно вычитала, что белые медведи у своей добычи поедают только шкуру и сало! Остальное   съедают только при крайней необходимости. Животные в отношении своего питания, по моему,  более избирательны, чем человеки. Абы что, есть не станут!
По этому я голосую за САЛО!!!!
Сало содержит производные ряда ценных ненасыщенных жирных кислот и в ограниченном количестве (10 — 30 г сала в день при отсутствии физических нагрузок) полезно к употреблению. В состав сала, в частности, входит необходимая организму полиненасыщенная арахидоновая кислота (отсутствующая в растительных маслах) и другие незаменимые жирные кислоты (витамин F): линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая, а также жирорастворимые витамины А (до 1,5 мг на 100 г), Д, Е и каротин.

Другой вопрос, что сейчас нормальной и правильно откормленной  свинятины не купить. По крайней мере у нас. Помню у нас в Украине, во времена моего детства, хрюшек кормили варёной картошкой. Сейчас все плевать хотели на качество. Добавляют в корм всякие стимуляторы роста и прочую дрянь. На рынке не выберешь приличный кусок сала.
Рецептов засолки сала масса. Вот один из простых способов. Хотя, на мой взгляд, самый простой способ засолки это просто хорошо пересыпать сало солью, запихнуть в стеклянную банку, добавить чеснока и поставить на неделю в холодильник. Через неделю уже можно закусывать!
Короче- ближе к делу!
Купила я вот такой кусок пузовины (не самый лучший). По крайней мере, он хоть чуть с прожилками.

Дальше всё просто. На дно кастрюли надо уложить  луковую шелуху (у меня не было, да и п\х). Сверху шматок сала и опять шелуху. Сало залить соляным раствором из расчёта на 2л. воды – 0,5кг соли. Только соль надо брать обычную поваренную. Не «Экстра», морскую  или йодированную, а простую поваренную соль!
Варю сало 10-15 мин. с момента закипания. Даю остыть, и убираю в прохладное место на сутки. Через сутки достаю вот такой шматок.

Надрезаю сало полосками шириной 2-3см, так что бы шкура осталась целой. В междурядья укладываю нарезанный на слайсы чеснок . Количество зависит от вашей к нему привязанности. Но сало и чеснок – побратимы! В завершении обсыпаю смесью смежемолотых перцев. Здесь выбор специй не ограничен.

Плотно завернула сало в пищевую плёнку и что бы было ещё плотнее, связала ниткой. На сутки кладу в морозилку.

Через сутки можно дегустировать.

Ну, естественно главный дегустатор хазбент. Подношу ему как порядочная жинка!

И, как говорят наши хунторские  - кушайте поправляйтесь!!!!!
Granny.

---

Метки: сало