Из найденых после 8-мартовской амнезии фотографий. Реставрация событий, конец марта, ггг

Существует множество пониманий ухи по-царски. Это может быть уха из царской рыбы, из множества сортов по типу тройной и еще дохуя вариантов. Я когда то давно, не помню где, не в инете точно, вычитал и освоил рецепт ухи на курином бульоне с осетриной. Как то выкладывал на ук оч давно. Поводом послужил попавшийся по хорошей цене осетр. К нему еще попались куриные головы, тож практически на халяву. Чай не в китае живем, субпродукты у нас дешевые. Вот он блять осетр
После вскрытия он оказался каким то странным штоле, вроде и осетр, но со странной анатомией и вкусом
А вот куриные головы — оч хорошего качества, наваристые и душистые
А теперь по порядку, много букав и мало фоток папричине их отсутствия. Варим крепкий куриный бульон. После снятия пены закладываем луковицу, морковку, корень сельдерея, лавруху и перец горохом. Рыбу ввиду свое косорукости филеим как попало, филе откладываем, кожу, плавники, хрящи и хребет с большим остатком мяса (потом его снимем) кладем в варящийся бульон. Снимаем пену и минут через 10 вылавливаем рыбьи куски шумовкой
Мякоть снимаем, кости и кожу возвращаем в бульон. Не забываем снимать пену. Варим не менее часа и процеживаем в другую кастрюльку. Закладываем сырое филе, снимаем пену, минут через 10 добавляем снятые уже свареные куски. Даем вскипеть, вливаем рюмаху белой и снимаем с огня. Глаз к тому времени замылился и фотки тож, ггг. Срочно надо закусить
транная осетрина, да, но вкусно тем не менее. После дегустации я понял что забыл сделать. Трем морковку на крупной терке, луковицу рубим кубиком. Обжариваем и добавляем в уху. Еще разок кипятим и даем остыть в кастрюле. Убираем на холод. Вот что находим на след день — ахуенный холодец
Вот теперь можно разогреть и вдумчиво похмелиться

---

Метки: осетрина курица