Начнем с красного.
Это варенье известно как Marmellata di peperoncino, то что варят в Калабрии на юге Италии. Давно в голове вертелся этот рецепт, и только сейчас понял что Детыч уже делал как то. Мой вариант немного отличается от известного. Дело в основном в пропорциях. Я как то не готов на кило яблок класть один перчик. Берем побольше чили и немного, чисто для текстуры, сладкого перца и яблока. Желательно все красного цвета
Самым трудоемким процессом стало вытрясание семечек из чили. Потому как они вхуй не вперлись в готовом джеме. Остальное занимает 2-3 минуты. Режем чили, перец и яблоки на куски, складываем в кастрюлю
и засыпаем песком. У меня ушло где то грамм 200
Можно подождать часов 12 пока выделится сок, а можно сделать как я. Вливаем грамм писят водички в кастрюльку чтоб не горело и ставим на самый малый огонь. Через час обнаруживаем что все уже плавает в сиропе. Увеличиваем огонь и варим час-полтора
Снимаем, даем немного остыть чтоб не портить блендер и хреначим в труху. Немного душистого перца и гвоздики растираем в ступке. Звезду бадьяна кладем целиком
Варим минут 15-20 и даем остыть в кастрюле.
Теперь зеленое.
Это аргентинский соус чимичурри. О происхождении названия спорят до сих пор. Одна из версий гласит что в Аргентине плененные подлыми англичанами обаригены не могли жрать гадкую британскую жратву. Вот если бы хотя бы посолить и поперчить, то мож и смогли бы проглотить, — надеялись они. Пытаясь чотче изложить свои справедливые требования они выкрикивали их сразу на всех языках какие знали. Дайте хотя бы соус, тупые ублюдки, — кричали они. Звучало это приблизительно как "че миль сальса", "че миль карри", "че-ми-карри". Что за чемечури!? — злились британцы и намешали им всякой травы в перемешку с горькими перцами. Жрите, жрите, жывотные, — приговаривали довольные захватчики. Вот такая трогательная и правдивая история.
Бирем все зеленое. Кинза, свежий базелик, чили, чеснок (белый сцуко), немного сухого тимьяна и розмарина
Режем и блендерим
Для правильного смола солим, маслим и уксусим
Пробуем, я добавил сахару и соку лимона
Получается вот стока. Больше делать я не стал — мне все быстро надоедает
Зеленый хорошо идет к мясу и рыбе. Можно вмешивать в пасту да и куда угодно. Красный хорош с мясом, сыром, можно добавлять в стир-фрай, да и просто так идет на ура

---

Метки: чили