Дело было давно, сразу после покупки разных колбасных оболочек и всякой полезной химии. Решил навялить колбасы. Долго изучал различные варианты и остановился на колбасе из свинины. Взял две разных оболочки и решил их набить двумя же способами. Одну колбасу я условно назвал "чоризо" и решил делать ее в натуральной кишке, а мясо резать ножом. Другая у меня проходила под названием "салями", и решено было набивать ее в коллагеновую оболочку, а мясо измельчить в мясорубке на крупной решетке. Еще были использованы "стартовые" культуры. Эта такая хрень которая дает безопасность и позволяет вялить мясо в ужасных условиях городской квартиры, в которой ни температура не влажность не соответствуют техническим требованиям. В технические подробности и рецептуру вдаваться не буду — гугл в помощь, все есть. Просто смотрим

 Случается еще такая засада, нужно что-нибудь купить и этого естественно сдесь и сейчас нету, блять. Хотел взять разной по жирности грудинки но вместо этого пришел домой с шматком ребер и с щековиной. Всего было кило три с полтиной. Разобрал все мясо, убрал шкуру, кости и пленки, удалил плохой жир. С щек отдельно срезал пиздатые куски с мясными прожилками чтоб сделать карбонару

 Дальше разложил мясо на две кучки: на чоризо и на салями. Салями решил сделать пожирнее, соответственно туда пошло больше щековины. На каждую колбасу получилось чуть меньше 1,5кг мяса с жиром. На чоризо порезал вот так, достаточно тонко

 Сложил в миску и смешал с солью и пряностями

 На салями среднего размера куски, штоб пролазили в мясорубку но успели немного промариноваться

 Специи были такие.
Чоризо: чеснок, тмин, фенхель, паприка, острая (что пиздец) паприка, черный перец, соль — 1,5% от массы. Плюс по рюмке бальзама и уксуса.
Салями: можжевеловая ягода, чеснок, кориандр, кардамон, перец черный и острая паприка, соль 2%, и рюмка бальзама.
Туда и туда по 1гр стартовых культур, соль естественно нитритная

 Делается так: все взвесить, растолочь в ступке, смешать в стакане и внести в мясо. Тщательно все перемешать, лучше всего руками

 Далее я убрал фатапарат от греха. Ничего интересного для съемки. Просто много кровищщи, кишок и прочего безобразия. А посреди этого я достаточно злой, пьяный но упорный, руки по локоть изляпаны и так далее. Иными словами делается так. Кишку замочить. Для чоризо на мясорубку одеть переходник для кишок, а решетку убрать и просто натолкать порезанное мясо в кишку. Можно попробовать сделать это ложкой, но мясорубкой удобнее. Для салями все так же но с решеткой. Получается что мясо перемалывается и одновременно набивается в оболочку. Когда я закончил выглядело примерно так

 А через час, когда батоны немного обсохли было так

 А на утро уже видно как заработали старты и нитриты

 Все изделия я уплотнил и перевязал заново. Оставил еще на день висеть в тепле. Потом вывесил на балконе на дозревание и сушку. Вот перед балконом

 Технология предусматривает чередовать тепло и холод, но на холоде колбаса должна подсушиваться. Для этого подходит но-фрост, но у меня капельная система и в холодильнике влажно, поэтому балкон. Потом ебанули морозы, на балконе стал минус и батоны перекочевали внутрь поближе к форточке где попрохладнее. Заодно и подкоптились табачным дымом, ггг. Потом потеплело и опять балкон и так далее. Через почти два месяца я решил попробовать

 Получилось заебись, я даже не ожидал. Салями вышла не шибко фотогеничной и местами разваливалась при нарезке. Косяк конечно в набивке, нада было плотнее, но этож надо почуствовать как. Теперь знаю. Вкусная зараза

 А чоризо это пиздец. Это бонба! Жгучего надо было еще больше, блеать. И набивать нада было тоже плотнее. Но это херня, в следующий раз исправлю

 Кароче чоризу я сожрал на одном дыхании, не без помощи жены разумеется. Охуенне штука

 Приятного!