Так совпало, что закончились запасы куриного бульона в морозилке, захотелось куриного салата и внезапно наступил Пейсах, он же Пассовер, он же еврейская Пасха (так всё таки тогда ОНА наступила...) Кагоче, надо пгиготовить кугачьку!
Ну и по шаблону – народ мы запасливый и бережливый, а потому заготавливаем куринного бульона в индустриальных колличествах, хотя на фото присуцтвует всего 3 ляжки ( а хуле остальные 10 штук будут мёрзнуть/сохнуть...?!) Ну и затем из образовавшегося мяса слепим тот же салат, а шо вы себе думали? Паходу надо было бы и чего-то традиционного заибенить, типа маца бол суп, харосет, кнейдлах, тот же цимес (не цымУс, не цымИс, ) из моркови, кугель и всевозможная многочисленная выпечка (пока нашла как перевести всё это на русский язык, блять!!) Но так как я такоэ не ем да и вообще...грешна... В общем , перестанем размазывать белую кашу по чистому столу (с) как говорил мой великий земляк Исаак Бабель в образе Бени Крика
Рецепт номер раз:
Куриные бёдра
Лук
Сельдерей
Морковка
Корень петрушки
Укроп, петрушка – я всегда отрезаю «ноги» от свежих пучков, обвязав их кулинарной нитью, спецом для бульона
Специи в бульон не кладу, так как это заготовка
Воду сливаю всегда 3 раза, как вскипит (ну вапервых кошерно, а у нас празнек) для чистоты, как научили профессиональные шеф-повары и мои бабушки. Но шмурдяк таки надо снимать.
Когда через какое-то время ( а куры у всех разные) бульон готов, извлекаем из него всё, кроме жидкости, даём остыть, снимаем образовавшийся вверху излишний жир, и таки да процеживаем, потому, что не надо мне делать нервы - так надо и ниибёд!
Разливаем еврейский пенисиллин по банкам из китайского лабаза ( у меня было две огромые кастрюли, получилось 10 банок) и запихиваем их в морозильник.
После столько напряжённой работы я устала как нету завтра! Отложив себе таки самый крупный кусок курицы, стараясь хоть как-то соблюдать традиции, выловила себе морковь (из неё делается цимес), до кучи ахуенно острых памедорок – вуалябля! Бонусная зокуско.
Отдохнув душой после утомительного и трудоёмкого процесса варки бульона, можно и салат нарубить.
Рецепт номер два:
Всё те же куринные бёдра, но уже сваренные
Яйца - 4 шт
Зелёный лук - несколько стрел
Сельдерей - 1 стебель
Укроп
Для заправки:
Дижонская горчица - пару ст. ложек
Греческий йогурт, а можно и просто майонез - пару ст.ложек
Соль, перец,я добавила ещё немного соуса адобо из чипотлевой банки
Мясо отделить от костей
Яйца отварить вкрутую. Нарезать некрупно куриное мясо, яйца, лук и сельдерей.
Смешать горчицу и йогурт, добавить специи по вкусу.
Заправить салат и дать постоять минут 10, чтоб пропитался. Для подачи я я взяла два листа редиккио (итальяхи так обозвали х/з зачем, поначалу думала, что редиска, а оно как копуздо), из помидора вытащить внутренности, огурец нарезать крупными шайбами и гломурно запехать всё это салатом.
За это время образовалась небольшая попойка в честь празнека, пришлось разнообразить подачу.
Ну и покрупнее
Аццкая Абизяна
(Чесло, пичать, подпесь)
Метки: курица