Дошли значит у меня руки до моей новой книги «Немецкая кухня» от издательства «TEUBNER», что подарили мне на Рождество. Я большая фанатка этого издательства. Очень много чего интересного и вкусного.. Помимо этой книги имеется еще 5 штук которые разделены на категории «Мясо, Рыба, Соусы, Выпечка, Дессерты». В «Немецкая кухня» нашла много отличных рецептов, которые обязательно повторю, но пока начнем с кучерявых голубцов.
Я бы не сказала, что делаются они трудно и занимают много времени.. как обычные голубцы, может даже быстрее ибо не нужно нарезать лук и отваривать рис.
Нам понадобится:
1 зубок чеснока
пучок петрухи
400-600 гр рыбное филе (у меня Kabeljau - треска)
3 стл.л лимоного сока
1 вилок савойской капусты
80 гр сливок
60 гр сливочного масла
50 мл Sherry

для соуса:
400 мл рыбного бульона
200 мл белого сухого вина
1-2 стл.л сливочного масла
2 стл.л сметаны Для начала нужно поставить варицца рыбный бульон. Я обычно покупаю в русском магазине замороженые части Сёмги, спец. для ухи. Там в одном пакете каркас и одна голова.
Ставим на медленый огонь, чтоб иногда булькало, но не кипело. Где то на час, а может на 1,5. Рыбу моем, сушим, пропускаем через мясорубку. Так же 1 зубок чеснока тоже можно через мясорубку. Солим, перчим, добавляем 3 стл.л лимонного сока, перемешиваем и отправляем в морозилку на 30 минут. Качан капусты разделываем. Желательно брать светлые листы. У меня 10 штук. Отвариваем листы минут 10..
Можно уже начистить картоху для пюре. После 10 минут листы нужно опустить в ледяную воду, а затем разбросать на кухоное полотенце, чтоб вода вся сбежала. Но то что они кучерявые такие, воды в них было еще ведро, пришлось просушить бумажными салфетками. Достаем рыбу из морозилки. Вливаем туда 80 гр сливок и пюрируем так чтоб получилась паста. Нарезаем мелко петрушку и все хорошо перемешиваем. Ну а теперь всё как всегда. Раскладываем сразу всю начинку, шоб избежать неравномерности, размазываем по листу капусты и заворачиваем. Вот. 60 гр сливочного масла разогреваем в сковороде и обжариваем голубцы с двух сторон. Так как у меня не было Sherry, я добавила 50 мл хорошего Портвейна. Закрываем крышкой, убавляем на мелкий огонь и оставляем на 10 минут. Голубцы готовы!
Почти сварилась картоха для пюре.. теперь осталось сделать соус.
Тут таварищи извините! Готового фото соуса нет и не будет.. ибо я отвлеклась на телефон и забыла про съёмки.
Поясню на словах. В кастрюльку вливаем 400 мл рыбного бульона и 200 мл белого вина.
Ставим на сильный огонь и вывариваем до 1/3 части. Чтоб точно знать сколько там уже выпарилось я беру зубочистку, проверяю глубину до кипения и потом примерно отмеряю 1/3 часть на самой зубочистке и время от времени тыкаю чтоб глянуть сколько уже выкипело. Когда бульон и вино уварится, снимаем с плиты и быстро пепемешивая веничком добавляем сметану и холодное сливочное масло. Всё, готово!
Кучерявые голубцы подаем с пюрехой, поливая соусом и запивая белым вином. Вкусно! Так как я никогда еще такие в немецкой кухне пробовала, я не могу сравнить получились они у меня или нет, но я довольна.. а если мне понравились на вкус, значит всё ништяк! Нужно будет повторить когда будут гости.. думаю такие голубцы можно непереживая подать и гостям. Спасибо за внимяние! Приятного аппетита!

---

Метки: