Совсем недавно, мой кореш работающий в ресторане Макдональдс угощал пиздатым мясом, мясо было настолько охуенным, что никакой шато бриан рядом не стоял (хотя я думал что это именно он), не ну стоял, но явно не по цене(про цену позже). Нежнейшее, таящее во рту мясо, с сильным вкусом и характером с очень интересной структурой, блять, это было великолепно и незабываемо, но так как мой кореш не разговаривал по-русски, что это было за мясо, мне так и не удалось узнать, на мои расспросы он отвечал энге стейк и все. "Энге стейк, что за хуйня?" думал я.
-WTF? что это за часть коровы, блять?
-diaphragm...

Тут я впал в ступор, мой воспаленный мозг совсем взорвался, я записал все на бумажку, что бы ни забыть и отправился в алкогольное путешествие дальше. Наутро я ессено все забыл, какие стейки, пива бы холодненького, да мороженного сверху закинуть, а тем временем мой корешь улетел в Лондон, сука! Так для меня осталось загадкой, что такое "Энге стейк". И только потом, спустя какое-то время, я наткнулся в меню какого-то ресторанчика на строчку "Hanger steak with truffle". Вот ОНО! Полазив по интернету, и вычитав всю нужную информацию, узнаю, что это, в общем-то, мясо, которое раньше не продавалось, его забирал домой мясник, как второсортный товар. Походу просто мясник всех наебал очень круто, т.к. брал почти вырезку на халяву.
Я побежал звонить знакомым, у которых свои каналы по мясу, говорю хочу и ниибет!

Итак, спустя неделю мозготраха от поставщиков, hanging tender, по-русски называется толстая диафрагма, цена 420р за кило, в пачке примерно 4 кг (4 куска)

Это 1 кусок из 4-х

Из этого куска после обработки получется 2 стейка

всего вышло 8 стейков + отход который пойдет на бульон

На самом деле можно смело делить еще на 2 части.
Мясо очень вкусное и нажористое, не смотря та то, что в нем почти отсутствует жир.
Один из вариантов подачи - hanger steak with truffles and wine salt

Приятного Аппетита!

П.с. позже будут еще рецепты с этим прекрасным мясом.

---

Метки: мясо говядина