Никто толком не знает, почему такую курицу называют "африканской".
Сам рецепт был придуман в Макао, в 40-х годах прошлого века. Макао - бывшая португальская колония, правда, африканцы там тоже были, так что хуйигознает.
Сам рецепт то ничего особенного, тут главное - сама идея частого смазывания кокосовым молоком.
Но курица получается вкусной, ароматной и очень сочной. Рекомендую попробовать

Вообще, для этого рецепта нужен апельсиновый мармелад