Дорогие камрады, не смотря на угрожающее название рецепта, могу вас заверить, что всеми уважаемая Аццкая Абизяна и прочие приматы нисколько не пострадали.
Головой обезьяны называют вид древесного гриба, биологическое название которого Герициум Гребенчатый. Этот самый Герициум  в природе встречается дольно редко, места его обитания - Хабаровский край, Приморский край, север Китая, предгорье Кавказа и Крым.
Гриб растет на стволах ещё живых или павших лиственных деревьев дуба, бука, берёзы, чаще всего в местах разлома коры или отломанных сучьев. Гриб этот довольно редкий, занесён в «Красную книгу» многих стран.
В настоящее время в Китае выращивается искусственно, для этого используются опилочные или соломенные субстраты.

Помимо сушеного герециума, для приготовления данного блюда нам понадобятся:
- Спаржа зеленая
Несколько видов свежих грибов: шитаке, еринги, шимиджи
- черные древесные грибы
- соус соевый
- соус абалоневый
- кунжутное масло
- ХО соус
- лук зеленый
- куриный бульон

Для начала подготовим сушеные грибы для дальнейшей кулинарной обработки . Черные древесные грибы замачиваем в теплой воде на 30 минут и затем хорошо промываем.
Герециум же гриб не простой, поэтому с ним приходится помудохаться побольше: сначала замачиваем его в холодной воде примерно на час. При этом он сцука замачиваться совсем не хотел и постоянно всплывал, пришлось положить на него груз в виде пивной кружки. После того как это чудо  отмокнет его надо хорошо выжать  и промыть, а затем снова около часа вымачиваем в чистой воде.

Нарезаем черные древесные грибы и аккуратно кромсаем обезьянью голову

Нарезаем имеющиеся свежие грибы и спаржу

Спаржу отвариваем несколько минут в кипящей воде, а затем охлаждаем в холодной.

Далее все ингредиенты буквально несколько минут обжариваем в воке. Добавляем соевый, абалоневый соус,  куриный бульон иХО соус.

Посыпаем зеленым луком, добавляем кунжутное масло и подаем.

Всем приятного аппетита.

---

Метки: грибы китайская кухня азиатская кухня