Делаются методом "сухого стир-фрая".
Пусть вас не смущает название "сухой" - обжариваются они не на сухой сковородке, а как раз на большом количестве масла. Обжариваются, правда, до почти полной дегидрации, что потом позвполяет им аццки впитать соус, что делает такие бобы наполнеными вкусом.
Берем грамм 400 бобов, пару зеленых луков, 5-6 сушеных чили, пол ч.л. сычуанского перца, небольшой кусок имбиря, 3 зуба чеснока
Делаем соус: смешаем по паре ч.л. рисового вина и чили-бобового соуса, ст.л. соевого соуса, ч.л. сахара и пол ч.л. кунжутного масла.
Бобы моем, отрезаем концы, режем на 5-7 см куски.
Хорошо обсушиваем, ибо иначе рискуем получить плевок раскаленного масла в ебало.
Разогреваем довольно много масла, с четверть стакана, на огне значительно выше среднего, и жарим бобы, минут 5-7. Они должны скукожица и немного обжечься
Выкладываем бобы на бумажные салфетки.
Если масла осталось много - то сливаем, оставляем ст.л.
На среднем огне обжариваем сушеный чили, нарезаный чеснок и имбирь с полминуты, до аромата.
Вливаем соус, и даем закипеть.
Возвращаем бобы
и перелопачиваем минуту-другую, посыпав растолченым сычуанским перцем. Бобы должны всосать весь соус.
Выкладываем и жрем горячим.
Отлично идет как закуска.
А можно использовать как гарнир.

---

Метки: овощи китайская кухня