Берем телячьи языки и отвариваем их самым обычным образом, с солью перцами и кореньями. Окатываем холодной водой и чистим. Пока они еще теплые быстро делаем соус.

Грецкие орехи держим минут десять в духовке при 160 градусах. Счищаем шелуху. Половину из них толчом в ступке в пасту, половину крошим что бы остались кусабельные куски. Чеснок тоже превращаем в пасту. Режем пучок кинзы. Все смешиваем со свежим домашнем йогуртом, солим

 Мажем полученной хренью тарелку и выкладывам сверху нарезанный язык. Сверху вываливаем остатки соуса и посыпаем молотым сумахом. Так красивше и дополнительная кислинка не помешает

 Даем настояццо, ну или по крайней мере даем языку остыть коль не терпится 

Очень неплохо получается. Будем здравы