В который раз позвонили друзья и заказали плов. Все ничего, да вот дачу совсем запустили в этом году.. пришлось хорошо погорбатить неделю на ней, чтобы привести в божеский вид. Погода тоже немного подвела.. ставили зонты над казаном, а сами мокнули, так как навеса у нас нет.  
Ну, вобщем начнем. Плов у меня простой, без всяких заморочек.
Купила баранину, лопатку и ногу. Чистого мяса получилось 2,7 кг, костей 1,2 кг, ну немного жира выпросила у продавца. Курчючного не было.  Готовлю всегда по принципу: «один к одному» - т.е сколько мяса, столько и морковки, риса и вот только половина лука.  Из приправ только зира и черный перец. Ну и всегда добавляю барбарис. Раньше покупала черный,  этот раз нашла только красный.. он немного меньше, но вкус такой же.
Теперь все как всегда, режем, моем, подготавливаем.

Разводим хороший огонь, вытапливаем жир..

Добавляем масло. Я никогда не жалею масло - жрать так жрать! На такой казан ушло 0,5 литра масла. Накаляем и закидываем кости.

Обжариваем очень хорошо - до румяной корочки. Вынимаем. Теперь  лук.  Жарить нужно до золотистого цвета..

Когда лук будет цвета, что вот-вот сгорит, добавляем мясо.

После того, как добавила морковь, накрываю крышкой на 5 минут.

Теперь солим, перчим.  Добавляем зиру, барбарис, кости, красный перец, чеснок. Заливаем водой и накрываем крышкой минут на 25.

После снова достаем все крупное из казана.. кости, чеснок, перец. Засыпаем рис и доливаем воду.

Даем воде полностью испариться.. и только потом снова накрыть плотно крышкой и оставить на 30 минут.

Плов готов! Подаем с помидорами и всякой всячиной..  Гости остались довольны.

 

Приятного аппетита!

---

Метки: плов среднеазиатская кухня дача казан