Стандартный мексиканский рецепт тушеной рыбы. Берем:
Рыбу. Любую белую морскую, у меня - ледяная. Столько штук, сколько влезет в сковородку.
Помидоры
Лук
Чеснок
Перец - 1 чипотль и несколько сушеных острых
Апельсин
Ачиоте. У меня паста, можно и порошок
Про ачиоте я как-то писал. В основном используется как краситель, однако и вкус и запах приятные, описать сложно, свежий такой запах, интересный.
Лук и чеснок мелко режем, из апельсина выжимаем сок, рыбу разделываем. Вдумчивый читатель заметит также кусок мусковадо, проебанный на первом фото
Берем большую сковородку, обжариваем лук и чеснок, добавляем ачиоте
Добиваемся растворения пасты, лук и масло окрашиваются красным цветом
Добавляем помидоры, перец и мусковадо, провариваем

Добавляем апельсиновый сок, опять провариваем до загустения

 

Кладем рыбу

 

 

Тушим под крышкой 20 минут. Подаем с гарниром из черной фасоли и тортильяс, запиваем текилой или, в моем случае, кальвадосом.

---

Метки: рыба специи