Гутен таг! Хотя больше подойдет салам алейкум!
Если меня спросят, какое у меня любимое блюдо, даже во сне отвечу, что Лагман. Лет 15 назад каждую вторую пятницу тянули лапшу и готовили лагман на костре. Эх.. прошло время, и я то думала тянуть лапшу - это как кататься на велике, один раз научился и всё. А вот хрен то там! Но увы, учить больше некому. Так что, прошу строго не судить, лапша не тянутая, но самодельная, что не менее вкусно. И еще.. лагман также как и плов.. каждый готовит по-разному и тут нет «вот этот правильный, а этот нет». Многие добавляют капусту и стручковый горох – у нас дома так не делали.  
Приступим. Мясо (баранина), лук, морковь, паприка, редька, помидоры, чеснок, зелень, красный жгучий перец. В ступке немного зиры, кинзы и горох белого перца. Еще нужно масло, сычуаньский перец и томатную пасту. Очень жаль, что у меня нет джусая. Ну и конечно тесто. Вот тут у меня все на глаз.. наверное где то 800 гр муки и 7-8 яйц. Без воды.

Первым делом делаем лапшу.

Пока лапша подсыхает, готовим подлив. Режим все соломкой кроме картошки и помидор, их кубиками 1х1см.

Нагреваем масло, бросаем в него столовую ложку сычуаньского перца.. обжариваем и удаляем его.

Дальше мясо.. жарить не долго, на сильном огне. Добавить лук – обжарить. Морковь и чеснок – обжарить.

Затем две столовой ложки томатной пасты – обжарить. Добавить помидоры и паприку. Посолить, поперчить

Картошку и редьку добавляем последними, но обжаривать и тушить их не нужно.

Заливаем сразу водой.. еще раз подсаливаем. Лавровый лист, жгучий перец, зелень. Варим все это дело до готовности кортохи. Овощи не должны быть развареными и мягкими

Тут Амур унюхал всё это дело! Как так, без него движения на балконе?!

Ну вот, подлива готова.. нужно посыпать зеленью и джусаем.

А вот так получается на даче, на костре.

Теперь быстро отвариваем лапшу в очень соленой воде. Я варю не больше 3 минут. Промываем ее под холодной водой.

Таварищи! Это вкусно! Посыпаем зеленью.. добавляем по вкусу уксус и лазу.  Жрать быстро, пока горячее!

Назар аударганынызга рахмет!

---

Метки: лапша мясо среднеазиатская кухня