Моя любовь к супам-пюре и крем супам простирается вширь и в глубину. А в толщину нет, ибо эти супы способствуют поддержанию себя в форме.
На днях покупал овощи на болгарский капустный салат и на варенье из чили. Варенье уже сварил.
Перцы болгарские красные, мясистые ну дюже песдаты. Возникла мысля сделать с ними суп. Погуглил...оказывается, что этот полонез сочинил уже какой-то Огинский... А я думал, что я...
Почитал и понял, что пойду своим пешком, в смысле путём.
Из хребта и шеи домашней курицы с кореньями в небольшом количестве очищенной воды варим бульон. Солим слегка, чтобы только выгнать шум.
Шум снимаем.
В противень выкладываем наколотые перцы, ладонью разбиваем три головки чеснока, не снимая шкуру, поливаем оливковым маслом, кидаем пару веток тимьяну.
Суём в духовку под верхний гриль на 160 гр.
Занимаемся пестой.
Пихаем в блендер пучок лимонного базилика, пару зубов чесноку, горстку пармеджану тёртого, соли морской, перцу чёрного, льём нефильтрованное пахучее оливковое масло и наши секретные ингредиенты: малость тёртой цедры с ошпаренного лимону и его же сока.
Кислинка супу не помешает, но пусть каждый регулирует её сам, добавляя нужное ему количество песто.
Кедровые орешки тут не нужны(да у меня их и не было).
Блендируем.
Перцы почернели и это есть гуд.
Винимаем.
Перцы пихаем в кулёк. Завязываем герметично.
Бульон тоже готов.
В бульон выколупываем запечённое чесночное пюре. Этот чеснок имеет совершенно другой вукс и запах, чем сырой. После него даже целоваца можно. Процеживаем чесночно-тимьяновое масло из противня и тоже в бульон.
Когда перец немного остыл, вскрываем наш пакет и с лёгкостью снимаем с него шкуру и стараемся избежать попадания в миску семок.
Закидываем перцы в бульон. Варим мнут 15 для раскрытия вкуса. Солим, перчим, немного сахарим, добавляем столовую ложку порошка паприки. Это добавит цвета и запаха.
Блендируем, даём покипеть минут 5.
Подаём с лимонным освежающим песто и гренками. Похоже кстати на гаспаччо, только согревающее осеннее.
Моим понравилось. Предложил Галочке взять завтра на работу баночку супа и «случайно» вылить любимому начальнику на белую рубашку...Сказала, что лучше сама съест. Добрая она у меня.
А засим. Лехаим!

---

Метки: паприка перец суп-пюре