Эксперименты с пароваркой продолжаются. Недавно попробовал взять кусок мяса для варки, так называемая говяжья бедрина и сварить в травах на пару. Получилось очень вкусно и не похоже на тупо варёное мясо. Решил повторить.
Мясо потыкал ножом, в ступке растёр кориандр, душистый перец, шалфей, тимьян, розмарин, морскую соль, смесь перцев. Промассировал мясо, стараясь втереть травы в отверстия.
Запустил пароварку.
В лабазе купил полкило свежих белых грибов.
Для нашего региона грибы - экзотика. Особо опыта с лесными свежими грибами не имею.
Решил жарить с картофаном.
Почистил грибы картофелечисткой, прополоснул, стараясь особо не усердствовать.
Порезал кубиком.
В сковороде разогрел растительное масло, бросил туда малость сухого шалфея и розмарина.
Закинул грибы.
Обжарил на сильном огне. Добавил пару порезанных луковиц и когда лук обжарился, уменьшил огонь, посолил, приперчил добавил сливошного масла.
Закрыл крышкой и попарил минут 15.
В итоге.
Отложил грибы.
Мясо парилось час. Проверил на мягкость, кровь и т.д. Слил лишний пряный бульон в пиалку.
Картоху Порезал крупно и поставил на 10 мин. париться вместе с мясом. Так мне виделось.
Оставил мясо париться ещё минут 20, а картоху порезал средними сегментами и поставил жариться на отдельную сковородку.
Отложил, дал стечь жиру.
Выложил к грибам картоху, добавил немного пряного бульона от мяса, прованских трав.
Вот и мясо созрело, дал отдохнуть под прикрытием минут 15. Разрезал пополам.
Решил половину обжарить для эксперименту, для придания статуса roast.
Получилось так.
Что интересно, обжарка была всего ,5 минуты. Однако обжаренный кусок проигрывает паренному в мягкости. Так, что жарить смысла нет.
Наливаем 50 грамм самогонки на зверобое. Берём чилиевый джем, квашенную капусту взбрызгиваем маслом и...
Лехаим!

---

Метки: мясо говядина грибы картофель пароварка