Вначале готовим центральную часть рыбы на пару. Для этого нам потребуется:
- имбирь
- тяньцзиньские маринованные овощи
- рисовое вино
- соль
- перец
- светлый соевый соус
- растительное масло
- зеленый лук
- кинза
Делаем на рыбе несколько надрезов. Натираем солью и перцем. Сверху кладем предварительно промытые маринованные овощи, лук и имбирь. Добавляем рисовое вино. Готовим в воке на пару.
При подаче посыпаем кинзой и зеленым луком. Соевый соус смешиваем с растительным маслом и поливаем этот кусок рыбы. Первое блюдо готово, правда, немного передержал на пару.
Из головы будем делать суп. Для этого нам понадобится:
- тяньцзиньские маринованные овощи
- имбирь
- листья горчицы
- рыбный соус
- рисовое вино
- белый молотый перец
- зеленый лук
- кинза
Голову разрубаем на части
Промываем маринованные овощи и нарезаем листья горчицы
Голову варим с имбирем, рисовым вином, маринованными овощами около 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем листья горчицы. При подаче посыпаем зеленью.
Пока суп варится, время не теряем, а начинаем готовить хвост. Для этого нам понадобится:
- светлый соевый соус
- темный соевый соус
- кунжутное масло
- имбирь
- бадьян
- черный уксус
- рисовое вино
- молотый перец
- кинза
- зеленый лук
- кукурузный крахмал
Натираем хвост солью , перцем и крахмалом. Обжариваем с имбирем и бадьяном
Затем добавляем воды, соевые соусы, рисовое вино ,сахар и тушим до готовности. В конце добавляем уксус и кунжутное масло.
Посыпаем зеленью и подаем.
Ну и суп отдельно для близоруких
Всем приятного аппетита !
Метки: рыба карп азиатская кухня