Еще одно персидское блюдо в догонку персидскому же супу.
Хореш - это целое семейство блюд, то, что у нас называецца тушеными блюдами.
Как и большинство тушеных блюд на вкус это гораздо лучше, чем на вид, ибо на вид это просто кака, а на вкус - какбе чуть лучше, гы!
Делаецца, понятно, не быстро, ибо тушицца. 

На хореш с баклами надо будет грамм 500-600 баранины, лучше с косточками. Можно взять и курицу или индюшку, но побольше.

Пару баклажан, штуки четыре помидора, пару луковиц, лимон, острый перец, шафран, чеснок
Нарезаем мясо довольно большими кусками, тонко режем лук и помидоры. Помидоры лучше ошкурить, ясенхуй.
На дно кастрюли выкладываем половину лука, половину мяса, солим-перчим, добавляем несколько колец острого перца, накрываем половиной помидоров
Выжимаем поллимона.
Повторяем.
Доводим до кипения, и держим под неприкрытой крышкой час, на слабом кипении.
Пока там все это дело тушицца - нарезаем баклы вдоль, солим, ставим под пресс и оставляем на 20-30 минут. Промываем, обсушиваем.
Обжариваем на огне выше среднего с обеих сторон по нескольку минут, до корочки.
Смотрим в кастрюлю - хоть и не добавляли воды, но сока дохуя. Аккуратно перемешиваем.
Выкладываем сверху баклажаны, слоями, немного подсаливая каждый слой.
Открываем крышку, увеличиваем огонь и держим на довольно сильном кипении минут 15.
Снова уменьшаем, полуприкрываем крышку и держим, пока баклы не изменят цвет, а жидкость станет таким коричневатым соусом
Перелопачиваем один раз, поливаем щепоткой шафрана, настоенного в небольшом количестве теплой воды.
Жрать или с рисом, или с лепешками.

---

Метки: баклажаны баранина