Буженина, как ее видят в Квебеке.
На самом деле, буженина - это всего лишь свинина, или медвежатина, запеченая большим куском.
Поэтому рецептов просто ахуеть как много.
Вот один из самых простых, но результат совсем неплох  

Берем кусок свиньи, полтора кг или больше. 

К ней - пижонскую горчицу, тимьян, свежий или сушеный и оливковое масло

 Делаем сверху неглубокие насечки на мясе, смешиваем четверть стакана горчицы с ч.л. сушеного тимьяна (или парой ч.л. свежего), ст.л. оливкового масла и ч.л. соли.
Намазываем мясо везде

 Пихаем в разогретую духовку часа на полтора - два, на 180Ц
Вытаскиваем

 Прикрываем фольгой минут на 15.
А пока делаем горчичный маёнез: свешиваем полстакана маёнеза с 1-1.5 ст.л. зернистой горчицы, несколько капель табаско и ч.л. лимонного сока.
Нарезаем мясо

 На кусок плотного хлеба намазываем маёнез, плюхаем сверху мясо.
Закусь готова. Очень нехуeво