Как ни странно, яйца по-флоренски, то блюдо, где яйцо лежит на подстилке из шпината, припущенного в сливочном масле, политого соусом типа бешамель с вмешанным в него сыром и затем доведенное в духовке до нужной кондиции яйиц - вовсе не итальяшское, а французское блюдо
Яйца по-флорентски, как их делают в Италее - гораздо проще, вполне такой себе деревенский завтрак, безо всяких французских изъебов. Кстати, если рецепт франзузский, и там есть "по-флоренски" значет, чета со шпинатом, блябуду.
Наверно думают, что во Флоренции ниче кроме шпината и не жрут. 

А итальяхи подходят к этому блюдо просто и незатейливо.

Берем на двоих грамм 400 шпината, и пару-тройку яйиц.
Оливковое масло, чеснок, соль и перец - больше ничего не надо.
Разогреваем 3-4 ст.л. масла, и обжариваем приплюснутые пару зубов чеснока, до стойкого аромата.
Потом чеснок можно вынуть, а можно и оставить.
Если шпинат взрослый - то сперва его подготавливаем: отрываем стебли и выкидываем, а листья кидаем на пару минут в кипяток.
Промываем холодной водой и крупно нарезаем.
У меня тут молоденький шпинат, идет целиком. Промываем, стряхиваем. как вы знаете, сколько не тряси - а последняя капля все равно остаеца. Но нам пофиг - не обсушивая кидаем шпинат на сковородку с с той водой, что не стряхнулась
Перелопачиваем, покрывая чесночным маслом, посолив-поперчив.
Накрываем на минуту крышкой. Шпинат пропаритца от остатков воды и осядет.
Открываем крышку, увеличиваем огонь и выпариваем воду пару минут.
Вбиваем яйца
Уменьшаем огонь, накрываем крышкой, и держим до нужной готовности яйиц.
Обычно, пока белок не схватицца, а желтог еще жыдковат.
Вот и весь хуй дакапейки с этими яйцаме по-флоренски в италоварианте

---

Метки: яйца