Ну вот и пришло время закрывать дачу, убирать территорию, снимать, насос, короче заниматься всякой фигнёй. Вспоминая прошедший сезон, пришла мысль, что в этом году ни разу ничего не коптил, хотя раньше бывало буквально через раз. Ну значит нужно вспомнить как это делается. Да и музыкальный субчег впоследствии можно будет…

Итак имеем половину грудины косули. Посмотрел на сиротливо лежащие рёбра добавил пару кабаньих, чтоб им скучно не было.

Замачиваем компанию в холодной воде на сутки, меняя воду как можно чаще. Как то камментах кто то ляпнул, что то типа нах надо, но это его личное дело, поэтому случаю вспомнился анекдот :
Мама акула учит акулят охотится.  
- Значит, видите пловца, подплываете на близкое расстояние, всплываете, показываете плавник. Не спеша проплываете вокруг два – три раза и приступаете к трапезе. Понятно ?
Молодой акулёнок
- Нахрена такие сложности? Подплыл и сразу съел.
Мама
Ну если хочешь есть с дерьмом, так и делай !
А если серьёзно, то кровь в мясе диких животных очень сильно влияет на вкусовые качества мяса. Это не домашнее животное, которое швайкой пырнули и ждут, пока кровь стечёт. Ну сейчас не об этом.
А ещё вопрос был - в чём я вымачиваю ? Ну на фотке видна миска, а если что то большое или много, то дома есть кастрюля литров наверное на сорок если не больше, а на даче пищевой термос, таких же объемов.
Ну где то сутки прошли, мясу вымыто, вымочено.

Разрубим его вдоль, ибо в коптилку может не влезть, а на даче с этим возиться ну совсем не хочется. Солим крупной солью, упаковываем и транспортируем…..
…По прибытии в мангале развёл огонь, на огонь ставим коптилку в огонь решетку.

Прогреваем девайс и одновременно прокаляем решётку. Как прогрелось, бросил на дно пару веток винограда,

сыпанул щепы фруктовых деревьев (как то давно видел в продаже готовую, взял на пробу -  понравилось, вернулся и закупил, теперь пользую по мере необходимости), ёмкость для сбора жира (в наборе не шла, а без неё в коптилке совсем грустно), решетку достаём из костра, ополаскиваем водой, размещаем над ёмкостью.

Разложим мясо.

Прогреем, пока щепки не станут дымить,

закрываем крышку и медитируем на огонь, глотая слюну.

Скоро навалит снега, включат сырость и холодину и этот костёр может будет последним в этом году

За течением мыслей не забываем периодически приоткрывать крышку, выпускать скопившуюся влагу и припадать к источнику вдохновения. Тех кто успешно прошёл этот б/п готический квест ожидает вознаграждение

Ну и по традиции для слабо зрячих, ибо запах  интернет пока не передаёт

Для более длительного хранения продукта или для горохового супа с копчёностями,  закрываю крышку, выдерживаю на огне минут 5  и оставляю на ночь на улице медленно остывать. Вкус мяса становится более насыщенным и хранится лучше.
Так выглядит на утро следующего дня

Как то летом, в пятницу вечером закоптил пару курей и по синеве этот факт остался впроёбе. Вспомнился этот прескорбный факт в воскресенье днём перед отъездом. И вообще вспомнился только благодаря  тому, что собрался вымыть коптилку. И какого же было моё удивление, когда обнаружил, что коптильня не пустая, а продукт в ней  совершенно не испорченный.
Удачи!
Randall Boggs

---

Метки: мясо дача копчения