Классическая абхазская аджика содержит только острый перец (красный или зеленый) и специи.
Берем красный острый перец общим весом 0,5 кг, и к нему:
Пучок кинзы, грамм 200
Чеснок, тоже около 200 грамм
Ветку укропа
Фиолетовый базилик, у меня сушеный
Семяна кориандра
Уцхо-сунели
Поскольку перец попался не очень острый, то добавил 2 сушеных абанеро.
Интенсивность специй у всех разная, в результате я увеличил количество кориандра вдвое.
Готовим перцы. Абанеро замачиваем в кипятке, свежий перец разрезаем на части, удаляем семечки. В первом подходе я семечки не стал удалать, чтобы было острее. Но мой блендер отказался их рубить, и есть их было не очень приятно.
Поэтому в этот раз я семечки убрал, а недостаток остроты компенсировал с помощью абанеро.
Разделаный перец отправляем минут на 30 в духовку подвялиться. В нем слишком много влаги, и готовый соус будет жидким.
У кинзы отрезаем жесткие стебли, режем чеснок.
Перец готов
Складываем часть продуктов в блендер, добавляем соль
Прокручиваем, масса теряет в объеме. Продолжаем подкладывать.
И в конце-концов получаем
Фракция получилось довольно крупная, поэтому переложил полученную массу в кастрюлю и работал погружной насадкой еще минут 20
Масса стала практически однородной и вязкой, темно-коричневого цвета, напоминающей продукт вторичный.
Жрать с чем угодно, запивая воткой

---

Метки: аджика перец