Давеча на одном ресурсе увидел выпуск про свиные уши.
Хоть исполнение мне не понравилось, но ушей захотелось.
У нас с этим проблем нет - в азиацких лабазах уши есть всегда, относительно
недорого и хорошо почищеные, к тому же.
А ведь закусь-то мировая, на самом деле! Там же можно взять и готовые уши,
получается не намного дороже, так что обычно беру и не заморачиваюсь.
Но дурная голова рукам покоя не дает (это я не про Косого с его дрочкой,
есличе), так что взял ушей на предстоящую пьянку
Четыре уха.
Чистим, что можем, особо не заморачиваясь на этом этапе.
Кидаем в воду, отвариваем полчаса, хорошо промываем.
Вот теперь чистится все значительно легче, без особых трудозатрат.
Снова кидаем уши в воду, ароматизируя их парой звездочек бадьяна, зеленым луком
и имбирем
Варим часа полтора.
ПОсле варки уже можно жрать, в принципе. Но мы их замаринуем и прессанем для
пущего кайфа.
Перед концом варки делаем маринад. Берем по зубу чеснока на ухо, и обжариваем
на небольшом количестве масла до аромата
Из расчета на одно ухо берем 1 ст.л. черного или бальзамического уксуса, 2 ст.л. соевого соуса и ч.л. сахара
Греем, до растворения сахара, выливаем чеснок и маринад на уши, и хорошо перемешиваем
Берем какую нибудь форму, застилаем марлей в несколько слоев, оставляем концы, чтобы висели.
Тут так надо (это я про висячие концы, есличе)
Кладем уши на марлю, стараясь, чтобы толщина получившейся массы была
равномерной
Выливаем сверху остатки маринада
Поднимаем концы, и заворачиваем сверху на уши. Да, именно так - концы на уши, как бы дико это не звучало.
Сверху кладем тарелку, или ченить такое и ставим сверху что-нибудь тяжелое
Если кто скажет что ром - это что-то легкое - то, мягко, говоря, он не прав.
Оставляем до полного остывания и убираем в холодильник на сутки-двое
Тонко нарезаем
Поскольку уши у меня жрут все - я не делал острыми.
Но ведь острые же вкуснее! Поэтому вполне можно домариновать нарезаные куски.
Я добавил чили-бинового соуса и чутка темного соевого для цвета
Метки: свиные уши азиатская кухня