Придумал салат. Есть что-то общее с "Оливье", ну там картоха, морква, яйцы, мясо, маынэс, но нихуя не оливье, посему в честь заслуженного повара Британии нарекаю сие - салат "Оливер" и предлагаю как альтернативу "Оливье" на праздничный стол.
Итак.
Картох 5-6 штук небольших, хороших для запекания пригодных, шампов крупных штук столько же или 10 средних, морковь, грамм 300-400 говяжьей вырезки, штук 5-6 шалотин, перепелиные яйцы.
Овощи моем , картоху не чистим, шампы не моем, а чистим картофелечисткой. Режем не мелкими, но и не крупными сегментами. Шалот половиним, взбрызгиваем оливковым маслом и откладываем отдельно.
В ступке перетираем 3 зуба чеснока с крупной солью и свежим орегано. Добавляем розмарин и сухие итальянские травы, перчим. Льём оливойл и трём.
Обмазываем овощи чесночно-травяным маслом, выкладываем на противень.
Пихаем в духовку на 180. Шампы начинают пускать сок, но не страшно.
Занимаемся мясом. Вырезку солим, перчим, смазываем оливковым маслом. Обжариваем на сильном огне со всех сторон.
Пихаем мясо в духовку в отдельной формочке. Мясо должно быть medium. Втыкаем время от времени термометр, добиваемся 65С. Вынимаем, оставляем отдыхать. Параллельно варим штук 10-12 перепелиных яиц до крутости. В холодную воду и пусть ждут.
Кидаем к овощам шалотины. Им больше 10 минут не нужно. Для создания корочки на овощах, включаем гриль, жидкости от грибов к этому времени в противне нет.
В итоге...
Занимаемся соусом. Делаем соус по принципу майонеза, 150 гр. масла, 1 яйцо, 1ч.л. горчицы, соль. Только вместо сахара 1 ч.л. мёда, вместо лимонного сока 1 ст.л. бальзамика.
Добавляем в полученный густой майонез 1 ч.л. скотча, 1 ч.л. соевого, 1 ст.л. кетчупа и половинку замоченного в горячей воде неострого копчёного мексиканского перца. Тщательно блендируем.
Пробуем коктейль-соус на сладко-кисло-солёность и охуеваем от гармоничного вкуса.
Режем отдохнувший ростбиф ломтями. Медиумблять.
Режем мясо полосками примерно 1х3 см. Яйцы пополам поперёк. Луковицы шалота разламываем пальцами. Всё перемешиваем, добавив горсть каперсов для пикантности.
Выкладываем порционно на листья зелёного салата.
Запиваем красным сухим. Готовимся к Новому Году.
Лехаим!

---

Метки: ростбиф духовка конкурс НГ2014 каперсы