Деццкие воспоминания внучки двух Агафий.. Пачьти городского ребёнка.
Студёный вечер. Ветер. Снег с неба. Холодрыга. Сугробы. Деревня. Домик небольшенький.
Печь у бабулечки была истоплена. Дрова трещат. Мы на печке сидим с сестрой и сосеццкими детьми, а моя мама с сестрой и бабушка у огромного стола разбирают запцацки на холодец. Завалили кабана утром дед с сыновьями. Кровяночка ваяецца, сальце в кублик солиццо. Сальтисон сча сваяют.
Стол действительно мне казался огромным. Я ваще в децтве мелкая была, тощая до жалости. Деревяный, стол, такой, знаете ли, скоблёный…. Вмещал нас всех. До сих пор не понимаю как. По моим подсчётам там человек 25-30 влезало со свистом. Правда, никто,как сейчас, не ставили красоту на столы, не сервировали. Но душевно было шо пипец. Дети ваще за стол не садились. Мы носились вокруг, нам не до него было. То побежать корове по рогам пройтись, то согнать всех кур с насеста. (попадало нам, да, за это), то сосецкую собаку подразнить, то в ручье мальков тритонов половить (в сезон)
Шойта я отвлеклась от темы. Да, холодец!
Примерно к НГ и Рождеству били парсюка. Со всеми вытекаюшшшими. Уши, хвосты, ноги и тыпы.
По сей день так живут и мои свёкры, снабжая меня фсяческой свинятинкой. Не, мы им и санузел в доме организовали, и газ провели, и воду…Но вот держать свинотинку так и не шмагли отучить. Хорошо хоть теперь не пару держат, а всего одного. Ггг.
Кароч, для нашего белорашенского холодца нужно: рулька, пару ног, уши и хвост. Всё свинской принадлежности. И обязательно половина куры или петуха (домашних, естессно)
После того, как обпалили , обработали можно кидать в огромную кастрюль. У нас она зовётся балейкой. Заливается водой любой. И ждём закипания.

Сливаем нах всё, промываем до состояния «без шмурдяков»
Ставим варить. На мееееееедленный огонь. Часов на 5. Я ставлю балейку 20ти литровую  на конфорку вок часика на 2,5. Бабуля в печь запихивала быренько при ранней утренней разделке кабанчика чугунок с эти делом.. К вечеру уже разбирале кости, обгладывали косточки. Мы тут, дети, были как здрасти. Лезли под руку, выхватывали хрящики, получали то пацалунки в ухо, то затрещины, как уж получалось. Всё перемежалось хохотом,пестнями мамы, бабушки и тёти. Разными
За час (в печке) закидываем пару цельных луковиц без шелухи, несколько листьев лаврушки и штук 10 горошин перца.
После всё как обычЬно. Достале мясное и расчленили. Оч важно подробить все шкурки и сальце мелко. Очень мелко. В отход идут только кости. Потом перемешать с мясцем петуха или куры. (их шкуру вот точно нах) Затем разложить по формам

Посыпать рубленным чесноком. Залить бульононом. По верху посыпать чёрным молотом перцем, дождаться полного застывания.

Потреблять с горячей картоплей, С квашеной капустой. С рюмкой запотевшей.

---

Метки: мясо свинина конкурс НГ2014