По-чешски называется nakladany hermelin. Собственно Hermelin – это сорт сыра, являющийся родственником камамбера.

Гермелин в Москве хрен найдешь, поэтому берем бри и камамбер, а к ним:
Лук
Чеснок
Черный и душистый перец
Чили целый и молотый
Лавровый лист
Тимьян
Молотый кориандр

 

Делаем маринад.

Берем рафинированное подсолнечное масло. Рафинированное – потому что масло не должно иметь свой выраженный запах, чтобы не перебить вкус сыра. Подсолнечное – потому что мариновать будем в холодильнике, и масло не должно потерять прозрачность и текучесть. Масла должно быть столько, чтобы полностью покрыть весь сыр.

Короче, берем масло, наливаем в кастрюлю, кидаем все специи, хорошо прогреваем, но не доводя до кипения, и оставляем остывать до комнатной температуры.
Лук шинкуем кольцами, чеснок выдавливаем через пресс, добавляем кориандр и чили, мешаем в однородную пасту.
Шайбы режем пополам
Одну половину мажем пастой, сверху кладем лук
Накрываем второй половиной, укладываем в подходящую посуду, туда же вываливаем остатки лука и чеснока. Чехи также добавляют маринованый перец, у меня не было.
Заливаем остывшем маринадом
И убираем в холодильник. Есть можно через 5 дней. Через 3 недели сыр начинает растворяться, так что лучше столько не держать.
Есть в инете рецепты, когда масло не прогревают со специями, а просто заливают холодным маслом из бутылки. Получается хуже.

---

Метки: сыры