Пресловутый сэр Оливер, ну тот, который "голый повар", ну у которого такое впечатление полный рот собственного языка, ну Вы знаете...так вот, он всё время песдел, покупая говядину в лавке, что мол мясо должно отлежаться, ферментироваться и тыды. Хотя у большинства есть стереотипы: 1. Мясо это - свинина. 2. Лучше мясо - "свеженина".
Я убеждён, что это не совсем так.
В магазине "Антрекот", взял хороших антрекотов. Но так как дома было что жрать они дней 5 простояли в холодильнике в контейнере(из кулька надо точно вынуть). Тут жена начала наезжать, мол замаринуй, пропадут. Хотя, я уверен был, что нет, но сдался.
Взял зуба 4 деревенского чеснока, свежего тимьяну, сухого розмарину, чёрного перцу. Вообще мясо солить заранее нельзя, но для лучшего перетирания чеснока бросил щепотку крупной соли в ступку и перетёр всё вышеозначенное, а затем добавил оливкового масла и тщательно перемешал.
Мариновались антрекоты ещё дня 4.
В день Ч, когда нужен был быстрообед. Достал ароматный антрекот.
Стряхнул излишки чеснока и трав. Раскалил сухую чугунную сковородку-гриль. Обжаривал со всех сторон.
Детыч фуфла не гонит. Именно со всех.
Вспомнил студенческий анекдот. Встречаются утром два студента:
-Так. Бросим монету. Если орёл пойдём в кино, решка в пивнуху. Ну, а если на ребро станет, тогда конечно на пару.
Минут через 10 втыкаем термометр для мяса и видим 63С. Готовченко.
Для статусности обливаем мясо викарём и поджигаем. Огонь хуярит на полметра. но пока хватаю фотик, он тухнет.
Мясо откладываем. Накрываем.
По ходу у нас готовился соус. В 100 гр. 20% сливок начал кусочками вмешивать сыр дорблю, поперчил и натёр мускатного ореха.
Доводим соус на медленном огне до густоты сметаны.
Делаем салат коул слоу.
Не нашёл тёрку "Бёрнер", поэтому на обычной крупной тёрке натёр краснокочанной капусты, кислого яблока и морковки. Мелко нарезал немного ялтинского лука.
Заправка: Оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, натёр на мелкой тёрке лимонной цедры. И секретный ингредиент - ложка домашнего сливового джема из дачной сливы-венгерки.
Перемешал, подал салат с мясом, политым соусом.
Мсяо ароматное. мягкое как масло, внутри розовое, но ни капли крови. Классический medium. Любители hardcore жарят rare. Попсовый well done нахуй.
Гои в проруби купались
на Крещение Христа.
Яйца меж собой смерзались.
Это ж просто красота.

С Крещением, Православные!
Лехаим!

---

Метки: мясо говядина