Не ну мне конечно за Конацким не угнацца (кто может забыть этот прекрасный тёмно-зелёный цвет коровьих рёбер), но свою лепту в цветовое расшырение палитры (Радасць мая, я совершенствую свою палитру благодаря тебе!) я всё же внесу. Тем более, что на вкус рёбер качество фоток совершенно не влияет. Рёбра хороши как закусон в любое время года, телодвижений – минимум, главное с вечера засыпать рёбра специями, плотно закрыть и убрать в холодильник.
Чисто случайно у меня оказалось где-то полкило неправильных рёбер. Но...дарёному коню как говорица хвост не крутят...
Говяжьи рёбра (flanken cut, х/з как это по русски сказать ) – где-то с полкило
То, чем надо засыпать (rub):
Паприка ( у меня испанская) – 4 ст. ложки
Сушёный лук – 1 ст. ложка
Сушёный чеснок – 2 ст. ложки
Сухой кайенский (красный) перец – 1 ч.ложка ( можно меньше, кто не переносит остроту, можно больше)
Кориандр сухой – 0,5 ч.л
Сухой орегано – 2 ст. ложки
Зира молотая – ½ г. ложки
Соль, перец – по вкусу
Рёбра выложить мясистой частью вверх в глубокую посуду с крышкой. Смешать специи в ступке.
Oбильно втереть аццкую смесь в мясо. Закрыть плотно фольгой и в холодильник на ночь.
На следующее утро рёбра выглядят как-то так (запах, к сожалению, передать невозможно).
Духовку раскалить до 150 Ц, рёбра тщательно завернуть фольгой, закрыть крышкой (если огнеупорная посуда) и забыть часа на полтора – два.
Чем вы занимаетесь в это время – ваше дело, главное не пропустить время «Ч». Достаём рёбра, не ожидаем при этом никакого гломура.
Немного мёда в плошку для помазать
Смазываем рёбра мёдом, температуру в духовке разгонать до где-то 230 Ц
Не закрывая, пехаем рёбра обратно в печь минут на 15, ну или у кого как жарит...
Жрём кому как удалось – кто сварил пюре (интелгенцея блять), у меня ахуенная квашеная капуздо, маринованый чиснок, ахуенне острые маринованые помедорки.
Невзирая на фотографический вид, рёбра получились ахуенно!
Аццкая Абизяна (чесло, пичать, подпесь)
Метки: рёбрышки говядина духовка