Берем грамм 700 мяса. У меня тут 300 гр баранины и 400 гр говядины и три-четыре картошки. Пара небольших луковиц.
Для теста - полкило муки
Делаем тесто: берем полкило муки, с ч.л. соли.
Добавляем грамм 200 воды, постепенно, вымешивая такое плотное тесто
Странно, но вот этого колобка хватит на кило начинки.
Вымешиваем до гладкости, накрываем и пока отставляем.
Рубим мясо перочинным ножиком. Ну представляете, какой тогда у меня тесак...
Чистим и режем картошку на мелкие кубики. Лук хуярим так же.
Солим-перчим. Больше специй никаких не надо, ну, мож, немного красного перца.
Вымешиваем. Можно бы добавить курдючного жира, но я его ваще в глаза не видел здесь.
Тесто делим на две части - так легче раскатывать.
Смачиваем мукой стол и раскатываем тесто, гдето до толщины 2 мм.
Складываем тесто зигзагом
Нарезаем на квадратики
Расправляем получившиеся полоски, складываем одна на другую и снова режем на квадратики.
Кладем ст.л. начинки
Сводим диагоналные концы, слепляем. Потом вторую диагональ.
Залепляем получившиеся швы. А теперь слепляем попарно углы.
Складываем на смазаную сливочным маслом сковородку
Крошим сверху сливочное масло.
Наливаем воду по пояс этим пельменям, ставим на сильный огонь
Накрываем крышкой. Держим на сильном кипении с минуту. Уменьшаем огонь, и держим под крышой на среднем кипении пока вся вода не всосеца в манды.
Держим еще немного, пока не поджарица донышко.
Готовим соус: на стакан иогурта - с четверть ч.л. соли и зуб чеснока, перчим и размешиваем.
Вот на фотке спцом перевернул, чтобы было видно.
Жрать с соусом, пока горячие.

---

Метки: мясо манты