Здрасьте.
Довелось как-то мне быть проездом в Стамбуле - аэропорт Ататюрк, старый Стамбул с его мечетями,
православной церковью, колоритными узкими улочками и двориками,
видами на море и Босфор и, собственно, с самими усатыми турками, которые изнывают от жгучего желания кого-нибудь в чем-нибудь доброжелательно и гостеприимно наибать
И ещё, запомнился мне вечерний запах города, с его ленивыми бродячими кошками и собаками, который куда-то томно манил и настойчиво звал чего-нибудь сожрать. И, соответственно, выпить. А недавно наткнулся у себя, в загашниках, на рецепт турецкого стамбульского супа с фрикадельками, по сварению которого потом понял, чем, таким охмуряюще вкусным, пах вечерний, зимний Стамбул...
Не понимаю, почему он так долго лежал, неиспользованный - немудрёный и сытный рецепт простого турецкого супа...
Для него нужно всего-ничего - килограмм говяжьего, напополам со свининой фарша, по 150 грамм круглого или дроблёного риса и мелкого булгура (ещё лучше, если заменяется кус-кусом - текстура у фрикаделек более вязкая и непривычная), со стакан нарезанной петрушки, штуки четыре луковицы, пара-тройка помидор, пара моркови, пара картофелин, размером с кулак усреднённый, пара столовых ложек томатпасты, пара столовых ложек муки, для обваливания в ней фрикаделек, пара чайных ложек соли и чайная ложка черного молотого перца. Ну и немного подсолнечного масла. Для себя, я добавил в фарш ещё пару ложек кинзы нарезанной. Фото продуктов нет, потому, как выкладывать не думал, по причине, как я считал, боянности рецепта. Потом опомнился и начал фотать, но было уже поздно - некоторые невозместимо не сделаны. Да и хер с ними, в общем-то.
Приступим. Подготовим, сначала, фарш. Взблендернём половину лука, нарежем петрушку и замесим с этим делом фарш, добавив в него половину соли и весь перец, весь промытый рис и булгур/кус-кус. Вымесим его, как обычное тесто. Фарш готов - пусть постоит, настоится немного. Ещё пока не дошло, что нужно фотать.
Вторую часть лука, т.е. две луковицы, относительно мелко режу, бросаю в казан, наливаю немного масла и жарю на среднем огне до момента остекленения
Добавляю натёртые помидоры и выжариваю, постепенно, влагу
Параллельно делаются фрикадельки, размером немного меньше грецкого ореха. Где-то вполовину оного. На блюдо, с приподнятыми краями, рассыпаю немного муки, на неё - фрикадельки, которые присыпаю мукой
Затем движениями вперёд-назад и по кругу добиваюсь того, что, крутясь по блюду, фрикадельки измазываются мукой и становятся вполне такими гладкими белыми шариками
Как лук с помидорами немного выпарился - добавляю пару ложек томатпасты и жарю ещё с минуту, постоянно помешивая. Зачем - хрен его знает. Потом наливаю два литра холодной воды, закипаю её на полном огне, кидаю туда морковь, нарезанную небольшими кубиками и варю её минут десять
Затем забрасываю порезанную, небольшими кубиками, картошку и фрикадельки
и варю, посолив, на малом огне, минут, эдак, тридцать, которые можно провести совсем незаметно, в питие напитка и степенных, неторопливых разговорах о животных, с моим канадским другом
По прошествии назначенного времени выключаем огонь, даём настоятся, с десяток минут и принимаемся, промочив горло, чревоугодничать, вспоминая Стамбул и те запахи, которые будут всегда ассоциироваться с этим городом. Суп, скорее всего, благодаря муке, получается чем-то между первым и вторым, а назавтра, вообще густеет, хоть жри его с макаронами, как макароны с подливом. Весьма и весьма неплохой суп, который можно без боязни порекомендовать
Приятново апититу дасведанея.
Метки: фарш фрикадельки турецкая кухня
Падробнасте 
Копчености шнапс и прочяя фкуснота
