Здравствуйте!
Все знают, что между первой и второй пуля не успевает пролететь. А у меня между первым и вторым прошел почти месяц. Что сказать: были на это объективные причины, но это ни фига не снимает ответственности, ибо жрать никто не отменял.
Посему будем исправляться и готовить. Сегодня – севиче.
Несмотря на то, что Москва – порт пяти морей, за достойной перуанского варианта охлажденной рыбой или гадами надо 2 часа по пробкам пиздячить в «Метро», а потом столько же обратно.
Взвешиваем все за и против поездки и  принимаем мужественное решение: делаем  Эквадор-стайл, т.е. севиче, для которого исходный продукт слегка отваривается.
На сем трындеж заканчиваем и приступаем к делу. Берем:
Креветки сырые, обезглавленные – грамм 300
Лайм – 2 шт (на фто 1)
Апельсин – половина заявленного
Лук фиолетовый – 1 шт (в процессе будет располовинен)
Помидорке – 2 шт
Перец болгарский – 1 некрупный
Перец острый – половина большого стручка (фотографироваться отказался)
Чеснок – 1 маленький зуб (свалил вместе с перцем)
Кинза
Авокадо
Соль, черный перец, тростниковый сахар (опционально)

Начинаем с креветок:  очищаем от панцыря, удаляем кишку.
Бланшируем секунд 15 в большом количестве кипящей воды (в воду добавляем соль и перец)

Сразу же опускаем креветки в холодную воду со льдом, дабы остановить процесс варки. Креветки должны остаться полусырыми, они «доварятся» в соке лайма

Остывшие креветки высыпаем в емкость, в которой и будет готовится севиче (посуда нейтральная к воздействию кислоты). К креветкам добавляем нарезанную тонкими полукольцами четвертину луковицы, заливаем соком полутора лаймов. Процесс добывания сока стался за кадром, но как это делать знает каждый пионер. Креветки немного «утрамбуем», чтобы каждая покрылась соком. Отправляем в холодильник минут на 20

Тем временем готовим соус. Овощи для него будем запекать на открытом огне. Подойдет горелка печи, газовый гриль или другие похожие девайсы. Можно, конечно, просто запечь в духовке, но нам нужен легкий вкус копчености в соусе.
Итак, берем все, что на фото + половину стручка острого перца:

Овощи равномерно опаливаем со всех сторон.
На выходе получаем:

Помидоры и перцы обесшкуриваем. Перцы для облегчения процесса горячими пихаем минут на 5 в целлофановый пакет. Из перца удаляем семенную коробку.

«Пробиваем» блендером подготовленные овощи +  сок половины лайма и половины апельсина. Не забываем про соль и молотый черный перец. Кошмарим без фанатизма, в результате получаем вот такой продукт, который сам по себе самодостаточен.

Соус пробуем, по желаю добавляем сахар. Я не стала, апельсин оправдал надежды.
Соусом заливаем креветки, перемешиваем и еще минут на 10 в холодильник. Фото этого момента на радость всем профукано.
Для подачи второй помидор очищаем от кожи и семян, режем кубиком. Зуб чеснока мелко кошмарим. Нарезаем кинзу. Половину авокадо очищаем от кожицы и нарезаем слайсами.

В севиче с соусом добавляем нарезанный помидор, чеснок, кинзу. Вуалябля!

Подаем с авокадо. Можно добавить еще немного лука

Поверьте, это весьма неплохо!
ЗЫ. Пусть вас не смущает количество соуса. Его можно подать к другому блюду или просто съесть с куском поджаренного багета.
С уважением,
Ваша Тилька

---

Метки: овощи морепродукты креветки