Пахлава... При кажущейся простоте очень не простая вещь. Главное заполнить дтри четыре правила:
1. Тесто должно быть мягкости мочки уха и раскатываеца очень и очень тонко;
2. Сиропа должно быть столько, чтобы пахлаву прям из масла окунуть полностью, т.е. с головой;
3. Лист теста должен быть перед свертыванием на скалку абсолютно не липнуть ни к себе, ни к скалке;
4. Чем больше будет оборотов листа на скалке, тем по итогу пушистее будет пахлава.
А скалку надо брать потолще, посудину для жарки и масла побольше.
Нам понадобица всего лишь 5 ингридиентов:
мука, соль, масло растительное, сахар и вода.
Муку просеиваем, солим и добавляем ложку-другую растительного масла. Некоторые упорно добавляют в тесто водку. Скажу сразу, это зря. Добавлять надо именно масло и ничего другова.
Месим тесто как говорил консистенции ухинова мочки и даем ему постоять. Пардон, фото нету.
Тем временем берем стакан сахара и бодяжим его 1,5стакана воды. Это в моем случае, т.к. пахлава у меня маленькая, домашняя, а не пляжный вариант.
На небольшом огне начинаем нагревать и как закипит уменьшаем огонь и пусть себе побулькивает постепенно загустевая.
Максимально тонко раскатываем тесто в длину.
Аккуратно наматываем на скалку.
Вынув скалку режем сверток под углом. Желательно острым.
Дальше один конец отрезанного теста пропускаем через отверстие от скалки. Т.е. делаем оборот на 360 градусов. и сразу отправляем пахлаву в масло.
Потом, как она потемнеет ее надо срочно прям из масла макнуть в сироп. Она делает "Пшшшшшш" и становица сладкой. Достав из масла ее надо бы посыпать тертыми орехами, но на пляж с орехами - это разорение и не тот гешефт на выхлопе.Ну и вот:
Пааааахлавааааа медооооваааааяяяя! Хрустит, рассыпаеца и вааще удалась тока со второй попытки ибо тесто якатать не умею.
Да, фанатам чебуреков рекомендую именно этот вариант теста. Только дайте ему хоть пару часов отлежацо и успех вам обеспечен. Жучиха откусила и сказала - "Хрустики. Ну ничего так, бывает". А хрустит реально наславу.

---

Метки: тесто пахлава тесто для чебуреков