На четыре единицы берем по 200-250 гр свинины и говядины. Можно делать только с того или другого, но обычно всежы берут смесь. Средняя луковица, немного петрушки или кинзы, белое вино, чеснок
Для теста: полкило муки, ч.л. сахара, дрожжи, яйцо
Специи: щепоть тмина, с пол ч.л молотого кориандра, щепоть уцхо-сунели, с пол ч.л. красного перца
Можно вместо этого хуйнуть ч.л. хмели-сунели. Не, ну поперчить фсе равно надо, ясенхуй

Прежде всего занимаемся тестом: смешиваем муку с сахаром,  ч.л. соли, парой ч.л. дрожжей, вливаем стакан теплой воды, яйцо, вымешиваем, и в теплом месте даем подойти.
Пока тесто растет занимаемся мясом.
Мясо режем на небольшие кубики, диаметром 6-7 мм 

 Мелко рубим лук, 1-2 зуба чеснока, добавляем к мясу вместе со специями, вливаем ст.л. вина и с четверть стакана воды или бульона, добавляем пару ст.л. резаной зелени.

 Солим, и все перемешиваем, хорошо сдавливая мясо  руками, чтобы лучше пропиталось специями
накрываем и убираем пока в холодильник, ждем тесто.
Когда тесто хорошо поднялось - насыпаем на стол стакан муки и мнем, выпуская газы, и из теста тоже, ясенхуй.
Тесто должно стать немного более плотным, чем обычное дрожжевое тесто.

 Делим на 4 части, накрываем полотенцем, и даем постоять еще минут 10-12. Достаем мясо с холодильника, чтобы чутка прогрелось.
Ставим грецца духовку на 200Ц
Раскатываем шарик теста в довольно толстую лепеху около 20 см по диагонали, выкладываем четверть начинки.

Собираем края вверх, защипываем 

Переворачиваем швом вниз и слехка приплющиваем.
Повторяем с остальным тестом и ставим на поднос, присыпаный мукой. Смазываем яйцом для более-менее товарного вида 

Ставим в разогретую духовку минут на 35, до приобретения этого самого товарного вида. 

Сразу смазываем сливочным маслом со всех сторон, и дно тоже 

Складываем в большую кастрюлю и накрываем крышкой. Даем оправицца от температурного шока минут 10-15.
Ну и все, можно жрать