на вопрос что там у нас будет им достаточен ответ, что все будет ахуенна! и все. никаких подробностей.
к середине недели я чотко понял, что шашлык хочу сделать добротный и не такой такой едят в нашем регионе обычно. ну а так как я родом из Казахстана, то я знаю, что самый лучший шашлык это тот, который блеял при жизни. Была правда в этом и проблема. Нормальную баранину не так просто купить.
В итоге я плюнул на местных производителей и затарился новозеландской, если говорить о части туши, то это был т.н. тонкий край.
Для маринада взял: мёд+горчицу+кинзу(пашливсенахуйпротивникикинзы)+семена кориандра+зиру+черный перец + многа-многа лука порезанного очень мелко. оставил на сутки.
Про соус же я думал до самого дня отъезда - хотелось сделать соус именно для мяса: яркий, пряный, острый. После некоего времени раздумий я взял:
так называемый жгучий перец (красный на фото), хз что в нем жгучего, по мне он тоже сладкий - 200 грамм
тайский чили - 3-4 штуки (я бы взял наверное все же 8, но боялся кого-нибудь убить)
0.5 литра перетертых томатов
4-5 луковиц шалота
пучок базилика
бальзамический уксус
головка свежего молодого чеснока
немного кориандра и чуть больше зиры (где-то чайную ложку в общем)
в идеале конечно жечь их на костре, чтоб аромат копчения был...
в кастрюле доводим до кипения томаты, закидываем все что у нас есть, кроме специй и чеснока
и пробиваем погружным блендером в кровавую кашу.. мммуаааххаха! греем минут 5-7 еще все это, помешивая на большом огне, затем добавляем бальзамический уксус, ложек 5 столовых (ну тут на самом деле на личный вкус каждого, может и меньше, а можем и больше). добавляем специи (растолченые в ступке) и чеснок, для однородности можно пробить еще раз.
Приятного!
Кузьма.
Метки: шашлык баранина конкурс соусов2014