Осьминога моем, все восемь ног и башку.
Башку, если не хочецца возицца, можно отрезать и выкинуть. Но у моего уже была почищена - клюв оторвали и из башки вытащили дерьмо, кишки, ну и мозги.
Жидкости в осьменоге столько, что можно его вполне варить безо всякой дополнительной жидкости, так сказать, в собственном соку.
Берем осьминога и кидаем в сковородку

 Ставим огонь на среднюю позицию и закрываем крышкой.
Через 10 минут:

 Как видно, асьменог машет "превед" и в сковоротке появилась житкость.
Голову пришлось атрезать - нехуй на меня из сковородки глазеть

 Закрываем крышкой, и на небольшом кипении держим час, или больше, пока не станет лехко протыкацца ножом в самой толстой части
Готовим соус: растираем с солью три зуба чеснока в кашу

 Добавляем чесночную кашу, и постепенно вмешиваем с полстакана оливкового масла.
Достаем осьминога, даем остыть. Режем ножницами на небольшие куски. Перепонки между щупальцами вырезаем и выкидываем - они нефкусные, и текстура у них хуевая.
На тарелку наливаем соус, накладываем осьминога.
Даем остыть - вкуснее охлажденный или комнатной температуры