«Этим вечером они отужинали супом из бычьего хвоста, летней зеленью с кусочками пеканов, виноградом, красным фенхелем и крошеным сыром, а еще горячим пирогом с крабом, пикантными тыквами и перепелами с масляным соусом. Лорд Янос признал, что никогда еще не ел так вкусно» («БИТВА КОРОЛЕЙ»).
Тут самое главное - наловить этих воробьев.
Хотя, пусть они и маленькие, но мясо у перепелов довольно плотное, и на рыло вполне хватает пару штук.
Сама готовка ничего сложного - замариновываем в масляном елизаветинском соусе и запекаем, даифсе
Делаем соус:
разминаем желток с ч.л. вина. Смешиваем с остальным вином, маслом, лимонным соком
Подсаливаем, и на небольшом огне доводим до слабого кипения, помешивая.
Держим так минут 20, часто перемешивая, до небольшого загущения. Даем остыть
Птицев моем, обсушиваем, засовываем в жеппо по кусочку яблока,
Оставляем мариновацца на ночь в холодильнике, или на пару часов при комнатной температуре.
Разогреваем духовку на 210 градусов, птиц солим-перчим, смазываем маслом
Оставшийся маринад еще раз кипятим на малом огне, до более сильного загущения
Смазываем перепелок
Захуячиваем в духовку минут на 15-20
Все, готово
Метки: духовка перепела