Фантазия на тему "Крылья для императорской наложницы"
Не, в самом деле, таоке блюдо есть, не пижжу ни разу.
Легенда гласит, цто во время правления императора Ли Лундзи, в 8-ом веке, когда он отошел от государственных дел и стал вести тот образ жизни, к которому стремяцца все настоящие мужики, т.е. бухать, жрать, и ибаццо, у него была любимая наложница по имени Янг
Кстати, вполне себе исторический персонаж, про нее упоминается даже в "Книге трех царств".
Так вот, по легенде, Янг и Ли проводили время в саду, попивая вино, сочиняя стихи и занимаясь тем, чеми должно занимацца.
Янг немного перепила шаоксинского, и стала бегать, прыгать и кричать "Чому я не сокил"... т.е., как перевели ее древнеукраинский "хочу летать в небесах".
Сам Ли тоже перебрал, и ему показалось, что она требует ченить пожрать. Он вызвал шефа и приказал приготовить ему "полетать в небе".
Шеф, конечно, прихуел, ибо это вам не голубцы крутить, но вышел из положения, решив приготовить крылья. А, поскольку император с Янг пили шаоксинское, то добавил в его в блюдо.
По легенде, Янг тоже прихуела, от того, что вместо полетать в небе ей принесли куриные крылья, но сожрала. Ибо, как мы знаем, интеллигентный человек оперирует горячими закусками.

Поскольку шаоксинское может, в результате санкций, сейчас есть не везде, то вполне можно взять другое красное вино.
На кило крылышек. Кстати, правильно было бы из крылышек вытащить кости, но яибал, как водицца, ибо я не шеф, да и Янг давно померла...
4-5 сушеных шиитака, один шалот, кусок имбиря, с полстакана бульона, 1.5 ложки коричневого сахара, ну, соль-перец, ясенхуй

 Замачиваем грибы в горячей воде и занимаемся крыльями.
Режем их по суставам на три кучки. Как всегда: себе, себе, ну и псам, ту, которая поменьше

 

 Кидаем в кипяток и варим пару минут.
Можно не варить, просто хорошо промыть, чтобы не было никаких посторонних включений.

 Режем шалот, несколько ломтей имбиря. Грибы, если большие, режем пополам

 Обсушиваем крылья и обжариваем пару минут в большом количестве масла

Масло сливаем, оставляем пару ложек.
Кидаем шалот, грибы и имбирь, обжариваем пару минут.
Возвращаем крылья, вливаем вино, где-то стакан с четвертью, кладем сахар 

 Солим-перчим, и тушим минут 25-30.
Если жидкости еще много - вытаскиваем крылья и выпариваем - это будет соус.
Поливаем крылья соусом и подаем

 

---

Метки: субпродукты крылышки азиатская кухня