Фантазия на тему "Крылья для императорской наложницы"
Не, в самом деле, таоке блюдо есть, не пижжу ни разу.
Легенда
гласит, цто во время правления императора Ли Лундзи, в 8-ом веке, когда
он отошел от государственных дел и стал вести тот образ жизни, к
которому стремяцца все настоящие мужики, т.е. бухать, жрать, и ибаццо, у
него была любимая наложница по имени Янг
Кстати, вполне себе исторический персонаж, про нее упоминается даже в "Книге трех царств".
Так вот, по легенде, Янг и Ли проводили время в саду, попивая вино, сочиняя стихи и занимаясь тем, чеми должно занимацца.
Янг
немного перепила шаоксинского, и стала бегать, прыгать и кричать "Чому я
не сокил"... т.е., как перевели ее древнеукраинский "хочу летать в
небесах".
Сам Ли тоже перебрал, и ему показалось, что она требует
ченить пожрать. Он вызвал шефа и приказал приготовить ему "полетать в
небе".
Шеф, конечно, прихуел, ибо это вам не голубцы крутить, но
вышел из положения, решив приготовить крылья. А, поскольку император с
Янг пили шаоксинское, то добавил в его в блюдо.
По легенде, Янг тоже
прихуела, от того, что вместо полетать в небе ей принесли куриные
крылья, но сожрала. Ибо, как мы знаем, интеллигентный человек оперирует
горячими закусками.
Поскольку шаоксинское может, в результате санкций, сейчас есть не везде, то вполне можно взять другое красное вино.
На кило крылышек. Кстати, правильно было бы из крылышек вытащить кости, но яибал, как водицца, ибо я не шеф, да и Янг давно померла...
4-5 сушеных шиитака, один шалот, кусок имбиря, с полстакана бульона, 1.5 ложки коричневого сахара, ну, соль-перец, ясенхуй
Замачиваем грибы в горячей воде и занимаемся крыльями.
Режем их по суставам на три кучки. Как всегда: себе, себе, ну и псам, ту, которая поменьше
Кидаем в кипяток и варим пару минут.
Можно не варить, просто хорошо промыть, чтобы не было никаких посторонних включений.
Режем шалот, несколько ломтей имбиря. Грибы, если большие, режем пополам
Обсушиваем крылья и обжариваем пару минут в большом количестве масла
Масло сливаем, оставляем пару ложек.Кидаем шалот, грибы и имбирь, обжариваем пару минут.
Возвращаем крылья, вливаем вино, где-то стакан с четвертью, кладем сахар
Солим-перчим, и тушим минут 25-30.
Если жидкости еще много - вытаскиваем крылья и выпариваем - это будет соус.
Поливаем крылья соусом и подаем
Метки: субпродукты крылышки азиатская кухня