Как следует из названия чевапчичи-кебапчичи это уменьшительно блять ласкательное от кебабов. Готовят повсеместно на балканах и не только. Почему балканы а не греция, где я только отдыхал? Патамушта. Соус сделаю греческий, так и быть. Для чевапчичи характерным является выдержка фарша в холоде и уплотнение колбасок путем выдавливания через кулинарный шприц или горлышко бутылки как у меня. Покупаем поровну свинины и говядины, или кто ленивый берет свиноговяжий фарш. Еще нужно децл специй, средняя луковица, пара долек чеснока, жгучий перец по вкусу и пол чайной ложки соды на полкило фарша. Сода нужна для пышности и ниибет
Фарш посолить-поперчить, добавить специи, соду, мелконарезаный лук и чеснок. Хорошо перемешать
Провернуть через мелкую решетку, если было мясо вместо фарша — крутить на мясорубке два раза. Теперь нужно хорошо вымесить руками. На это надо потратить хотя бы минут десять. Месить, кидать в миску, ну вы поняли. Закрыть пленкой и убрать в холод
Соус подают разный, можно острый томатный, я выбрал тцатцики — очень в тему. Огурчики хоть и драные но свои с дачи. Почистить, натереть, посолить, дать стечь соку. Смешать с йогуртом, кинзой и чесноком, приправить соком лимона и оливковым
Сделать колбаски продавив фарш через горлышко бутылки. Фарш и так ровный и упругий, упирается и сильно уплотняется в процессе. Неровные края подравнять руками
Жарить на гриле, на сковородке, над углями — по сезону и возможностям. Жрать немедленно со свежим хлебом, с соусом и промытым луком, запивать вином, петь пестни

Приятного!

---

Метки: свинина говядина фарш йогурт мясо